Tarte briochée au sucre

La tarte briochée au sucre est un dessert traditionnel du nord de la France et de la Belgique, connu pour sa pâte moelleuse et sa garniture fondante à base de sucre et de beurre. Facile à réaliser, elle est parfaite pour le goûter, le petit-déjeuner ou un brunch gourmand.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une pâte moelleuse et parfumée
• Une garniture caramélisée et fondante
• Une recette simple avec peu d’ingrédients
• Se déguste aussi bien tiède que froide
• Un grand classique réconfortant et convivial

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la pâte briochée :

• 300 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 5 cl de lait tiède
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

• 80 à 100 g de sucre (cassonade blonde ou vergeoise brune)
• 25 g de beurre en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel)
• 1 œuf battu pour dorer (facultatif)

Directions

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1. Préparez la pâte :
   • Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
   • Dans un saladier (ou le bol d’un robot), versez la farine, le sucre, le sel, puis ajoutez les œufs et le mélange lait/levure.
   • Pétrissez quelques minutes, puis incorporez le beurre mou en morceaux.
   • Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène (10-15 minutes).
   • Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonnage et garniture :
   • Dégazez la pâte puis étalez-la dans un moule beurré (ou sur une plaque).
   • Laissez lever encore 30 minutes.
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Piquez légèrement la pâte avec une fourchette, parsemez de sucre, ajoutez les morceaux de beurre et éventuellement la crème.
   • Badigeonnez les bords d’œuf battu pour un aspect doré (optionnel).
3. Cuisson :
   • Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture fondue.
   • Laissez tiédir sur une grille avant de servir.

Servings and timing

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 2 heures
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : environ 3 heures

Variations

• Remplacez la cassonade par de la vergeoise brune pour un goût plus prononcé
• Ajoutez un peu de cannelle ou de vanille dans la pâte pour plus de parfum
• Ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits secs pour une version plus gourmande
• Pour une version express, utilisez une pâte à brioche du commerce

Storage/reheating

• À conserver à température ambiante sous un torchon pendant 2 jours
• Se congèle très bien une fois refroidie (entière ou en parts)
• Pour réchauffer : quelques secondes au micro-ondes ou 5 min au four à 150°C

FAQs

Peut-on utiliser de la levure fraîche ?

Oui, utilisez environ 20 g de levure fraîche émiettée dans le lait tiède.

Quelle différence entre cassonade et vergeoise ?

La cassonade est un sucre roux cristallisé, la vergeoise est plus humide, parfaite pour les garnitures fondantes.

Peut-on faire la pâte la veille ?

Oui, laissez-la lever au réfrigérateur une nuit, puis laissez revenir à température avant de l’étaler.

Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?

Oui, mais cela changera légèrement la texture et le goût.

Est-ce une brioche ou une tarte ?

C’est une pâte briochée fine, étalée comme une tarte, d’où son nom hybride.

Peut-on ajouter un arôme à la pâte ?

Oui, zeste de citron, fleur d’oranger ou extrait de vanille sont très bons dans cette recette.

Comment éviter que le sucre ne brûle ?

Ne pas dépasser 180°C au four, et surveiller la cuisson les dernières minutes.

Peut-on ajouter de la crème dans la garniture ?

Oui, cela ajoute de l’onctuosité et un aspect encore plus fondant.

Quelle farine utiliser ?

Une farine de type T45 ou T55 convient parfaitement pour la pâte briochée.

La pâte est-elle difficile à réussir ?

Non, avec un bon pétrissage et un bon temps de levée, elle est accessible même aux débutants.

Conclusion

La tarte briochée au sucre est un classique simple, réconfortant et toujours apprécié. Sa pâte moelleuse associée à une garniture fondante et caramélisée en fait une douceur incontournable. Parfaite pour un moment convivial autour d’un bon thé ou d’un café, elle séduit à tous les coups. N’attendez plus pour (re)découvrir cette gourmandise du nord !

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