Tarte aux pommes normande comme chez mamie
La tarte aux pommes normande est un grand classique de la cuisine familiale. Avec sa pâte croustillante, ses pommes fondantes et son appareil à base de crème, d’œufs et d’une touche de calvados, elle a tout le charme des desserts d’antan. Un vrai retour en enfance avec cette recette simple, rustique et ultra gourmande.
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 40 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 heure 30 minutes
- Yield: 6 à 8 parts 1x
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la pâte (ou utiliser une pâte brisée prête à l’emploi) :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
- 3 à 4 pommes (type Reine des Reinettes, Golden ou Boskoop)
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de farine ou poudre d’amandes
- 1 à 2 cuillères à soupe de calvados (facultatif mais typique !)
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Instructions
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Préparer la pâte (si faite maison) :
- Mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez du bout des doigts.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide jusqu’à former une boule.
- Laissez reposer 30 minutes au frais.
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Préparer les pommes :
- Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles ou quartiers fins.
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Préchauffez le four à 180°C (350°F).
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Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette, puis saupoudrez légèrement de farine ou poudre d’amandes.
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Disposez les pommes joliment sur le fond de tarte, en rosace ou en cercles.
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Préparer l’appareil normand :
- Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la crème fraîche, la farine, la cannelle et le calvados.
- Versez cette préparation sur les pommes.
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Cuisson :
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème soit prise.
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Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster. Encore meilleure le lendemain !
Notes
- Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace ou ajouter quelques amandes effilées avant cuisson.
- Pour encore plus de goût, flambez légèrement le calvados avant de l’ajouter à l’appareil.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.