Tarte aux pommes à la crème fraîche

La tarte aux pommes à la crème fraîche est un grand classique des desserts français, souvent appelée tarte normande. Elle marie la douceur des pommes fondantes avec une crème onctueuse légèrement sucrée, versée sur le fruit avant cuisson. Une tarte simple, généreuse et réconfortante, parfaite en toute saison.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Texture fondante et onctueuse : Les pommes cuites dans la crème fraîche deviennent tendres et moelleuses.
• Facile à préparer : Pas besoin d’être expert en pâtisserie pour réussir cette tarte.
• Parfumée et gourmande : Un soupçon de vanille, une touche de cannelle ou de calvados peuvent sublimer les saveurs.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 1 pâte sablée (maison ou prête à l’emploi)
• 3 à 4 pommes (type Reine des reinettes, Golden ou Boskoop)
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine ou de poudre d’amandes (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de calvados (facultatif)
• Un peu de cannelle (facultatif)

Directions

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1. Préparation du fond de tarte :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
   • Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
2. Préparation des pommes :
   • Pelez et coupez les pommes en fines tranches.
   • Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
3. Préparation de l’appareil à crème :
   • Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
   • Ajoutez la crème fraîche, la farine ou la poudre d’amandes si utilisée, le calvados et un peu de cannelle.
   • Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
4. Montage de la tarte :
   • Versez l’appareil sur les pommes de façon uniforme.
5. Cuisson :
   • Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la crème soit prise.
6. Repos :
   • Laissez tiédir avant de servir. Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Portions et temps

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Variations

• Aux poires : Remplacez les pommes par des poires pour une version douce et fruitée.
• Avec des amandes : Ajoutez des amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour plus de texture.
• Version sans alcool : Omettez le calvados sans modifier l’équilibre de la recette.

Conservation et réchauffage

• Réfrigération : Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : Réchauffez à 150°C pendant 10 minutes ou dégustez-la froide.
• Congélation : Possible une fois la tarte complètement refroidie.

FAQs

Quelle variété de pommes est idéale pour cette tarte ?

Les pommes légèrement acidulées comme la Boskoop ou la Reine des reinettes sont parfaites.

Puis-je utiliser de la crème liquide ?

La crème fraîche épaisse est préférable pour la tenue, mais la crème entière liquide peut être utilisée en la fouettant légèrement.

Peut-on ajouter un lit de compote sous les pommes ?

Oui, une fine couche de compote de pommes ajoute une touche encore plus fondante.

Faut-il précuire la pâte ?

Ce n’est pas obligatoire, mais une cuisson à blanc de 10 minutes permet de garantir une pâte non détrempée.

Cette recette convient-elle aux enfants ?

Oui, en retirant l’alcool, elle est douce et appréciée des petits.

Peut-on remplacer la pâte sablée par une pâte brisée ?

Oui, pour une version un peu moins sucrée.

Peut-on faire cette tarte sans œufs ?

L’appareil peut être remplacé par un mélange crème + fécule de maïs + lait végétal pour une version alternative.

Quel moule utiliser ?

Un moule de 26 à 28 cm est idéal pour une cuisson uniforme.

Peut-on servir cette tarte avec une glace ?

Oui, une boule de glace vanille ou cannelle s’accorde parfaitement avec cette tarte.

Est-elle meilleure tiède ou froide ?

Les deux ! Tiède, la crème est fondante, froide, elle est plus ferme mais tout aussi savoureuse.

Conclusion

La tarte aux pommes à la crème fraîche est un dessert simple, réconfortant et intemporel. Moelleuse, fruitée et généreuse, elle plaît à tous les âges. Que ce soit pour un repas familial ou un goûter entre amis, c’est un classique dont on ne se lasse jamais.

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