Tarte au Flan Onctueuse Façon Grand-Mère
Une tarte généreuse et réconfortante, comme celle que préparait grand-mère. Avec sa pâte croustillante et son flan crémeux à la vanille, cette recette simple et délicieuse ravira les amateurs de desserts classiques. Un incontournable des goûters et des desserts maison.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 50 minutes
- Total Time: 3h20
- Yield: 8 portions 1x
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 3 à 4 c. à soupe d’eau froide
Pour l’appareil à flan :
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 90 g de maïzena
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 50 g de beurre (pour l’onctuosité)
Instructions
- Préparez la pâte brisée :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit, en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte.
- Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez et cuisez la pâte :
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 28 cm.
- Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou haricots secs).
- Précuisez la pâte à blanc pendant 15 minutes. Retirez les poids et laissez refroidir.
- Préparez l’appareil à flan :
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans une casserole. Ajoutez le lait et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Retirez du feu, incorporez le beurre et mélangez bien.
- Assemblez la tarte :
- Versez l’appareil à flan sur la pâte précuite. Lissez la surface avec une spatule.
- Cuisson finale :
- Enfournez la tarte pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
- Pour un flan encore plus parfumé, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait pendant 10 minutes hors du feu avant de poursuivre.
- Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou sablée en remplacement de la pâte brisée.
- Le flan se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.