Tarte au Flan Onctueuse Façon Grand-Mère

La tarte au flan est un dessert intemporel, synonyme de douceur et de réconfort. Cette recette façon grand-mère, avec son flan onctueux et sa pâte dorée, rappelle les souvenirs d’enfance et ravit les amateurs de pâtisseries maison.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Texture parfaite : Un flan crémeux et fondant, juste ce qu’il faut pour un équilibre idéal.
• Simple et authentique : Une recette facile avec des ingrédients du quotidien.
• Saveur nostalgique : Chaque bouchée évoque les desserts faits maison d’autrefois.
• Convient à toutes les occasions : Parfait pour un dessert ou un goûter gourmand.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuillères à soupe d’eau froide
• Une pincée de sel

Pour l’appareil à flan :

• 1 litre de lait entier
• 6 œufs
• 180 g de sucre
• 90 g de maïzena
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille)
• 20 cl de crème liquide entière

Directions

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Préparez la pâte brisée :

1. Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez le beurre : Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Formez la pâte : Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez rapidement pour former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez l’appareil à flan :

4. Chauffez le lait : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille). Laissez infuser hors du feu.
5. Mélangez les œufs et la maïzena : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
6. Incorporez le lait chaud : Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-maïzena, en fouettant constamment.
7. Épaississez la crème : Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, incorporez la crème liquide et laissez tiédir.

Assemblez la tarte :

8. Foncez le moule : Étalez la pâte brisée sur un plan fariné et déposez-la dans un moule à tarte de 24-26 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
9. Versez l’appareil à flan : Versez la crème tiède sur la pâte et lissez la surface avec une spatule.

Cuisez la tarte :

10. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
11. Cuisez le flan : Faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Si nécessaire, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brunisse trop.
12. Refroidissez : Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.

Portions et Temps

• Portions : 8 parts
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps de repos : 2 heures

Variations

• Flan parfumé : Ajoutez une touche de rhum ou de fleur d’oranger pour une saveur originale.
• Sans lactose : Remplacez le lait et la crème par des alternatives végétales comme le lait d’amande ou de soja.
• Chocolaté : Incorporez 100 g de chocolat fondu à l’appareil pour une version gourmande.
• Sans gluten : Utilisez une pâte sans gluten ou une base biscuitée (type spéculoos écrasés mélangés avec du beurre).
• Individuelles : Réalisez des flans en portions individuelles en utilisant des moules à tartelettes.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : La tarte se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
• Réchauffage : Servez froide ou à température ambiante. Il n’est pas nécessaire de la réchauffer.

FAQs

1. Puis-je utiliser une pâte du commerce ?

Oui, une pâte brisée prête à l’emploi convient parfaitement pour gagner du temps.

2. Comment éviter que le flan craque à la cuisson ?

Ne surcuisez pas la tarte et laissez-la refroidir lentement pour éviter les fissures.

3. Pourquoi ma crème est-elle liquide ?

Veillez à bien chauffer l’appareil pour qu’il épaississe avant de le verser sur la pâte.

4. Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?

Oui, mais le flan sera moins riche et crémeux. Le lait entier est préférable.

5. Puis-je réduire le sucre ?

Oui, ajustez la quantité selon vos goûts, mais n’enlevez pas trop pour conserver l’équilibre des saveurs.

6. Peut-on congeler la tarte ?

Non, le flan supporte mal la congélation, sa texture peut devenir granuleuse.

7. Quelle taille de moule est idéale ?

Un moule de 24 à 26 cm avec des bords hauts est parfait pour cette tarte.

8. Puis-je remplacer la maïzena ?

Oui, vous pouvez utiliser de la farine, mais la maïzena donne une texture plus lisse.

9. Comment obtenir une tarte bien dorée ?

Augmentez légèrement la température du four les 5 dernières minutes ou utilisez le gril en surveillant bien.

10. Quels accompagnements suggérez-vous ?

Un coulis de fruits rouges ou une boule de glace à la vanille se marient parfaitement avec ce flan.

Conclusion

La tarte au flan onctueuse façon grand-mère est une douceur réconfortante qui plaira à tous les gourmands. Facile à préparer et délicieuse, elle se déguste aussi bien en dessert qu’au goûter. Lancez-vous dans cette recette intemporelle pour un moment de plaisir authentique et savoureux !

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