1. Préparer la pâte brisée :

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
• Ajoutez l’eau froide progressivement et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
• Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Étaler et cuire la pâte :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte (environ 26 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette.
• Faites précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs.

3. Préparer le flan :

• Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
• Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer.

4. Assembler et cuire la tarte :

• Versez la crème sur la pâte précuite. Lissez la surface avec une spatule.
• Enfournez à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit bien doré.

5. Laisser refroidir :

• Laissez refroidir la tarte à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.