Tarte au Citron Simple et Gourmande
Une tarte au citron classique, facile à réaliser et délicieusement acidulée, avec une pâte sablée croustillante et une garniture crémeuse au citron. Parfaite pour terminer un repas en beauté ou pour accompagner un goûter.
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Total Time: 2 heures 40 minutes
- Category: Dessert
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour une tarte de 8 personnes :
- Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- Pour la crème au citron :
- 3 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 100 ml de jus de citron (environ 2–3 citrons)
- Zeste de 2 citrons
- 100 g de beurre, coupé en petits morceaux
Instructions
- Préparer la pâte sablée :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrir rapidement pour former une boule de pâte. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Cuire la pâte à blanc :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis la déposer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
- Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs). Cuire à blanc pendant 15 minutes, retirer les billes et le papier, puis cuire encore 5 minutes pour dorer légèrement. Laisser refroidir.
- Préparer la crème au citron :
- Dans une casserole, fouetter les œufs, le sucre, le jus de citron et les zestes. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5-7 minutes).
- Retirer du feu et incorporer le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et la crème bien lisse.
- Assembler la tarte :
- Verser la crème au citron sur le fond de tarte précuit. Lisser la surface avec une spatule.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour que la garniture prenne.
- Servir :
- Décorer éventuellement avec des zestes de citron ou une meringue si désiré. Servir frais.
Notes
- Pour une version meringuée, préparez une meringue avec 3 blancs d’œufs et 100 g de sucre, puis dorez-la au chalumeau ou sous le gril après l’avoir déposée sur la crème au citron.
- Utilisez des citrons bio pour éviter les résidus chimiques dans les zestes.