1. Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable.
2. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte. Ajoutez une cuillère d’eau froide si la pâte est trop sèche.
3. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Cuire la pâte

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Recouvrez la pâte d’un papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs) et enfournez pour 15 minutes. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparer la crème au citron

1. Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes des citrons, le sucre et les œufs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe (sans faire bouillir).
3. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et laissez refroidir complètement.

4. Préparer la meringue

1. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.

5. Monter et cuire la tarte

1. Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron.
2. Faites dorer la meringue au chalumeau ou sous le gril du four pendant 1–2 minutes, en surveillant attentivement.

6. Servir

1. Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.