1. Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.
3. Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
5. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
6. Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
7. Recouvrir de papier cuisson et de poids (ou haricots secs) et cuire à blanc pendant 15 minutes.
8. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

2. Préparer la crème au citron

1. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter le jus et le zeste des citrons ainsi que la maïzena. Mélanger.
3. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
4. Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et bien mélanger.
5. Verser la crème sur le fond de tarte précuit et laisser refroidir.

3. Préparer la meringue (optionnel)

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Ajouter le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante.
3. Étaler ou pocher la meringue sur la tarte et passer sous le gril du four 2-3 minutes (ou utiliser un chalumeau) jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

4. Finaliser et servir

• Laisser refroidir la tarte avant de la déguster.
• Servir bien frais pour un maximum de saveur !