La tarte au citron maison est un grand classique de la pâtisserie française, appréciée pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur d’une pâte croustillante. Avec sa crème onctueuse et légèrement acidulée, elle séduit tous les amateurs de desserts frais et gourmands. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour un dessert raffiné et plein de saveurs.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une alliance parfaite entre acidité et douceur
- Une pâte croustillante et une crème citronnée ultra onctueuse
- Un dessert élégant et rafraîchissant, idéal pour toutes les occasions
- Facile à préparer avec des ingrédients simples
- Personnalisable avec une meringue ou des zestes pour encore plus de gourmandise
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
Pour la pâte sablée
- Farine
- Beurre
- Sucre glace
- Œuf
- Sel
Pour la crème au citron
- Citrons (jus et zestes)
- Œufs
- Sucre
- Beurre
- Maïzena (optionnel pour épaissir)
Directions
Préparation de la pâte sablée
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
Préparation de la crème au citron
- Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez à mélanger jusqu’à épaississement.
- Si besoin, incorporez une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau pour une texture plus ferme.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte cuit.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Portions et temps de préparation
- Portions : 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Variations
- Avec meringue : Ajoutez une meringue dorée au chalumeau pour une version encore plus gourmande.
- Version allégée : Remplacez une partie du sucre par du miel ou du sucre de coco.
- Tarte citron vert : Mélangez citron jaune et citron vert pour une saveur plus exotique.
- Avec du chocolat : Étalez une fine couche de chocolat fondu sur la pâte avant d’y verser la crème au citron.
- Sans gluten : Utilisez une pâte sablée sans gluten à base de farine de riz ou d’amande.
Conservation et réchauffage
- Réfrigération : Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Congélation : La crème au citron ne supporte pas bien la congélation, il est préférable de la consommer fraîche.
- Réchauffage : Servez-la bien froide ou à température ambiante, sans passage au four.
FAQs
Quelle pâte choisir pour une tarte au citron ?
La pâte sablée est idéale pour son côté croustillant, mais une pâte brisée peut aussi convenir.
Comment éviter une crème trop liquide ?
Ajoutez une cuillère de maïzena pour épaissir la crème et laissez bien refroidir avant de servir.
Peut-on remplacer le beurre dans la crème ?
Oui, par de la crème végétale ou de la purée d’amande pour une version plus légère.
Comment savoir si la crème au citron est bien prise ?
Elle doit napper la cuillère et avoir une texture lisse et épaisse après refroidissement.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle est encore meilleure après quelques heures au frais.
Quel citron choisir ?
Les citrons bio sont préférables pour utiliser les zestes sans résidus chimiques.
Comment obtenir une tarte bien lisse ?
Passez la crème au chinois avant de la verser sur la pâte pour une texture parfaite.
Peut-on ajouter des épices ?
Une pointe de gingembre ou de cardamome rehaussera les saveurs.
Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?
Précuisez-la à blanc et laissez-la refroidir avant d’y verser la crème.
Peut-on utiliser du sucre roux ?
Oui, mais cela donnera un goût plus caramélisé à la crème.
Conclusion
La tarte au citron maison est un dessert à la fois élégant et facile à préparer. Fraîche, acidulée et gourmande, elle fait toujours sensation sur la table. Essayez cette recette et régalez-vous avec une touche de douceur citronnée !
PrintTarte au Citron Maison
Une tarte au citron classique avec une pâte sablée croustillante et une crème au citron acidulée et onctueuse. Facile à préparer, ce dessert est parfait pour les amateurs de saveurs fraîches et gourmandes.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 1 heure
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 1h55
- Yield: 6 à 8 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la crème au citron
- 3 citrons (jus et zeste)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 c. à soupe de maïzena (optionnel pour une texture plus ferme)
Pour la meringue (optionnel)
- 2 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Instructions
1. Préparer la pâte sablée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.
- Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
- Recouvrir de papier cuisson et de poids (ou haricots secs) et cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirer le papier et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
2. Préparer la crème au citron
- Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le jus et le zeste des citrons ainsi que la maïzena. Mélanger.
- Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et bien mélanger.
- Verser la crème sur le fond de tarte précuit et laisser refroidir.
3. Préparer la meringue (optionnel)
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante.
- Étaler ou pocher la meringue sur la tarte et passer sous le gril du four 2-3 minutes (ou utiliser un chalumeau) jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
4. Finaliser et servir
- Laisser refroidir la tarte avant de la déguster.
- Servir bien frais pour un maximum de saveur !
Notes
- Pour une tarte plus intense en goût, ajoutez le zeste de 3 citrons dans la crème.
- Si vous aimez une texture plus fondante, remplacez le beurre par de la crème fraîche épaisse.
- Pour une touche originale, ajoutez une pincée de basilic ou de thym citron dans la crème.