Tarte au chocolat et mousse à la noix de coco

La tarte au chocolat et mousse à la noix de coco est un dessert élégant et gourmand qui ravira les amateurs de saveurs exotiques et chocolatées. Elle marie à merveille la profondeur d’une ganache fondante au chocolat noir avec la douceur légère d’une mousse aérienne à la noix de coco. Un dessert aussi raffiné que facile à réaliser, parfait pour terminer un repas en beauté.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette tarte est un équilibre parfait entre le fondant intense du chocolat et la fraîcheur tropicale de la noix de coco. Avec sa texture croquante, sa ganache riche et sa mousse onctueuse, elle offre une belle complexité en bouche. Elle se prépare à l’avance et impressionne par son aspect comme par son goût, idéale pour un dîner entre amis ou un dessert de fête.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Pour la ganache au chocolat noir :

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de beurre (optionnel pour le brillant)

Pour la mousse à la noix de coco :

• 20 cl de crème de coco bien froide
• 10 cl de crème liquide entière froide
• 2 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar)
• 40 g de sucre glace
• 50 g de noix de coco râpée

Directions

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1. Préparer la pâte sablée

• Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
• Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts.
• Incorporez l’œuf et formez une boule.
• Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
• Étalez-la puis foncez un moule à tarte de 22-24 cm.
• Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de poids.
• Faites cuire à blanc 20 min à 180°C. Laissez refroidir.

2. Réaliser la ganache au chocolat

• Faites chauffer la crème liquide.
• Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux.
• Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
• Ajoutez le beurre si désiré pour plus de brillance.
• Versez la ganache sur le fond de tarte et laissez prendre au frais 1 heure.

3. Préparer la mousse à la noix de coco

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Chauffez 5 cl de crème de coco, puis faites-y fondre la gélatine essorée.
• Ajoutez au reste de crème de coco, mélangez.
• Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
• Incorporez délicatement la crème de coco et la noix de coco râpée.
• Étalez la mousse sur la ganache bien prise.
• Lissez et placez au frais au moins 3 heures.

4. Décoration

• Saupoudrez de noix de coco râpée, de copeaux de chocolat ou de fruits exotiques juste avant de servir.

Portions et temps de préparation

• Portions : 8 parts
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps de repos : 3 heures minimum
• Temps total : environ 4 heures

Variations

• Chocolat au lait ou blanc : Adoucissez la ganache selon vos préférences.
• Sans gélatine : Remplacez par de l’agar-agar en respectant les instructions de dosage.
• Pâte sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour la pâte sablée.

Conservation et réchauffage

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Congélation : possible sans la décoration, à consommer dans le mois.
• Réchauffage : inutile, cette tarte se déguste bien fraîche.

FAQs

Peut-on faire la tarte la veille ?

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et sera même meilleure le lendemain.

Faut-il impérativement utiliser de la gélatine ?

Elle est utile pour stabiliser la mousse, mais peut être remplacée par de l’agar-agar.

La crème de coco peut-elle être remplacée ?

Oui, par du lait de coco entier, mais la mousse sera un peu moins ferme.

Peut-on ajouter une touche fruitée ?

Oui, une fine couche de confiture de fruits exotiques ou des dés d’ananas entre la ganache et la mousse est délicieuse.

La ganache doit-elle être très ferme ?

Elle doit être prise mais encore fondante en bouche.

Peut-on congeler la tarte ?

Oui, sans problème. Laissez-la dégeler une nuit au réfrigérateur.

Quelle boisson servir avec ?

Un café corsé, un vin doux naturel ou un rhum arrangé coco.

Peut-on utiliser une pâte du commerce ?

Oui, mais une pâte maison reste plus savoureuse.

Peut-on faire une version individuelle ?

Oui, utilisez des moules à tartelettes pour des portions individuelles.

Est-ce adapté aux enfants ?

Oui, sans alcool et avec du chocolat au lait si vous souhaitez un goût plus doux.

Conclusion

La tarte au chocolat et mousse à la noix de coco est un dessert irrésistible qui marie intensité et douceur avec élégance. Facile à préparer, elle apporte une touche exotique à vos fins de repas tout en restant très gourmande. Une tarte à adopter pour toutes les occasions où l’on veut faire plaisir, tout simplement.

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