Tarte amandine aux cerises

La tarte amandine aux cerises est un dessert raffiné et gourmand, parfait pour mettre en valeur les cerises de saison. Avec une pâte croustillante, une crème d’amande fondante et des cerises juteuses, cette tarte est une alliance irrésistible de textures et de saveurs.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Élégante et gourmande, idéale pour un dessert ou un goûter spécial.
• Facile à préparer, avec des étapes simples et accessibles.
• Mets de saison, mettant à l’honneur les cerises fraîches.
• Personnalisable selon vos goûts et envies (autres fruits possibles).
• Un classique revisité, parfait pour impressionner vos invités.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 1 pâte sablée (maison ou du commerce)
• 300 g de cerises fraîches dénoyautées
• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)

Directions

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1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
3. Préparez la crème d’amande : Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez la surface.
5. Disposez les cerises dénoyautées sur la crème, en les enfonçant légèrement.
6. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la crème d’amande soit bien cuite.
7. Laissez tiédir avant de démouler et servez à température ambiante, éventuellement saupoudrée de sucre glace.

Portions et temps

• Portions : 6 à 8
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
• Temps total : 45 à 50 minutes

Variantes

• Autres fruits : Remplacez les cerises par des abricots, des poires ou des framboises.
• Sans lactose : Utilisez une margarine végétale à la place du beurre.
• Sans gluten : Préparez une pâte sablée sans gluten et remplacez la farine par de la fécule de maïs.
• Version encore plus gourmande : Ajoutez des pépites de chocolat ou une fine couche de confiture de cerises sur le fond de tarte avant la crème d’amande.
• Tarte rustique : Réalisez cette tarte sans moule en repliant les bords de la pâte directement sur les cerises.

Conservation et réchauffage

• Réfrigérateur : Conservez la tarte dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
• Congélateur : Peut être congelée bien emballée, jusqu’à 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant dégustation.
• Réchauffage : Réchauffez légèrement au four à 150°C pour retrouver le croustillant de la pâte.

FAQs

Dois-je précuire la pâte sablée ?

Non, ce n’est pas nécessaire, car la crème d’amande et la pâte cuisent ensemble.

Puis-je utiliser des cerises surgelées ?

Oui, veillez à bien les décongeler et les égoutter pour éviter qu’elles ne détrempent la tarte.

Peut-on réaliser cette tarte avec une pâte feuilletée ?

Oui, mais la texture sera moins croustillante qu’avec une pâte sablée.

Comment éviter que la crème d’amande ne soit trop liquide ?

Respectez bien les proportions et n’ajoutez pas d’ingrédients supplémentaires sans ajuster les quantités de poudre d’amande ou de farine.

Est-ce que je peux réduire le sucre ?

Oui, adaptez la quantité selon votre goût ou utilisez un sucre non raffiné.

Cette recette est-elle compatible avec les intolérances aux œufs ?

Vous pouvez remplacer les œufs par 2 cuillères à soupe de compote de pommes pour une version sans œufs.

Comment obtenir une belle dorure sur la tarte ?

Ajoutez une pincée de sucre sur le dessus avant d’enfourner pour un effet légèrement caramélisé.

Dois-je utiliser un moule spécifique ?

Un moule classique de 24 cm de diamètre est idéal, mais vous pouvez ajuster selon vos préférences.

Est-ce que je peux ajouter des amandes effilées ?

Oui, parsemez-en la tarte avant la cuisson pour une touche croquante.

Puis-je préparer cette tarte la veille ?

Oui, elle se conserve bien et gagne même en saveur après quelques heures.

Conclusion

La tarte amandine aux cerises est un dessert raffiné qui allie la douceur de la crème d’amande au goût fruité et acidulé des cerises. Facile à préparer et pleine de saveurs, elle deviendra rapidement un classique dans votre cuisine. Essayez cette recette et savourez un moment gourmand à partager !

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