La tarte à l’oignon alsacienne, aussi appelée Zewelwaï en alsacien, est une spécialité régionale qui séduit par sa garniture fondante et parfumée. Composée d’une pâte croustillante et d’un mélange d’oignons doucement caramélisés, d’œufs et de crème, cette tarte est un incontournable des tables alsaciennes. Elle se déguste aussi bien chaude que froide, en entrée ou en plat principal.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Fondante et parfumée : Les oignons cuits lentement apportent une douceur irrésistible.
- Facile à réaliser : Avec peu d’ingrédients, vous obtenez une tarte savoureuse.
- Idéale en toute occasion : Parfaite pour un repas convivial ou un apéritif gourmand.
- Un classique de la cuisine alsacienne : Un plat traditionnel au goût authentique.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
- Pâte brisée
- Oignons jaunes
- Beurre
- Lardons (optionnel, pour une touche plus gourmande)
- Œufs
- Crème fraîche
- Noix de muscade
- Sel et poivre
Directions
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Éplucher et émincer les oignons en fines lamelles.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajouter les lardons si utilisés.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Incorporer les oignons tiédis au mélange œufs-crème.
- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
- Verser la garniture sur la pâte et lisser la surface.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir avec une salade verte.
Portions et temps de préparation
- Nombre de portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
Variations
- Sans lardons : Pour une version végétarienne, remplacez-les par des champignons sautés.
- Avec du fromage : Ajoutez du gruyère râpé pour encore plus de gourmandise.
- Pâte maison : Préparez une pâte brisée maison pour un goût plus authentique.
- Ajout d’herbes : Une touche de thym ou de ciboulette relèvera la saveur des oignons.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : Se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Peut être congelée entière ou en parts individuelles jusqu’à 1 mois.
- Réchauffage : Passez-la au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver son croustillant.
FAQs
Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte brisée ?
Oui, la pâte feuilletée fonctionne aussi, mais la pâte brisée est plus traditionnelle.
Comment éviter que la tarte ne soit trop humide ?
Laissez bien suer les oignons pour qu’ils rendent leur eau avant de les incorporer à la garniture.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée quelques heures avant et réchauffée au moment du service.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par du fromage blanc ou de la crème liquide légère.
Cette tarte peut-elle être servie en apéritif ?
Absolument, coupée en petits carrés, elle est parfaite pour un buffet.
Quels oignons choisir pour cette recette ?
Les oignons jaunes sont idéaux car ils deviennent sucrés à la cuisson.
Peut-on ajouter du vin blanc à la préparation ?
Oui, un peu de vin blanc sec déglacé avec les oignons apporte une note alsacienne supplémentaire.
Quel accompagnement pour cette tarte ?
Une salade verte à la vinaigrette moutardée est idéale pour équilibrer le plat.
Peut-on remplacer la muscade par une autre épice ?
Oui, le cumin ou le poivre blanc se marient bien avec les oignons.
Quel vin servir avec cette tarte ?
Un vin blanc d’Alsace, comme un Riesling ou un Pinot Blanc, est parfait.
Conclusion
La tarte à l’oignon alsacienne est un véritable délice, simple à préparer et riche en saveurs. Fondante et savoureuse, elle ravira les amateurs de cuisine traditionnelle. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par cette spécialité alsacienne incontournable !
PrintTarte à l’oignon alsacienne
La tarte à l’oignon alsacienne est une spécialité traditionnelle de l’Alsace, à mi-chemin entre la flammekueche et la quiche lorraine. Avec sa garniture fondante d’oignons doucement confits et de crème, relevée par des lardons fumés, elle est parfaite pour un repas convivial avec une salade verte et un verre de vin blanc sec !
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat principal, Entrée
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Alsacienne, Française
Ingredients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
Pour la garniture :
- 600 g d’oignons (blancs ou jaunes)
- 150 g de lardons fumés
- 20 g de beurre
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait entier
- ½ cuillère à café de muscade râpée
- Sel & poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte brisée (ou utilisez une pâte du commerce pour aller plus vite !)
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Versez l’eau froide progressivement en pétrissant légèrement jusqu’à former une boule homogène.
- Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparer la garniture
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons. Faites-les revenir à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Dans une autre poêle, faites revenir les lardons sans matière grasse pendant 5 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, battez les œufs, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez les oignons et les lardons.
Étape 3 : Assembler & Cuire la tarte
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette et versez la garniture à l’oignon.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien prise.
Étape 4 : Servir & Déguster
- Servez tiède ou chaud avec une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique.
- Accompagnez d’un verre de Riesling ou de Pinot Blanc pour une touche alsacienne authentique !
Notes
✔ Version végétarienne ? Remplacez les lardons par des champignons sautés.
✔ Envie d’un goût plus intense ? Ajoutez un peu de fromage râpé (gruyère, comté ou munster).
✔ Pas de pâte brisée ? Testez avec une pâte feuilletée pour une texture encore plus légère.