Tarte à la rhubarbe façon crumble

La tarte à la rhubarbe façon crumble est une merveille de gourmandise qui marie le fondant acidulé de la rhubarbe à la douceur d’un crumble croustillant. Sur une base de pâte brisée ou sablée, les morceaux de rhubarbe sont légèrement compotés au four, puis recouverts d’un crumble doré et parfumé. Une recette idéale pour profiter de la rhubarbe de saison avec une touche rustique et familiale.

Why You’ll Love This Recipe

• Un équilibre parfait entre acidité et douceur
• Une double texture : fondante en dessous, croustillante sur le dessus
• Très simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien
• Peut se servir tiède ou froide, avec ou sans crème ou glace
• Parfait pour les desserts de printemps et d’été

Ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Pâte brisée ou sablée
• Rhubarbe fraîche
• Sucre en poudre
• Maïzena ou poudre d’amande (pour absorber l’humidité)
• Beurre
• Farine
• Cassonade
• Pincée de sel
• Extrait de vanille ou cannelle (facultatif)

Directions

this Recettes

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
3. Épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Mélangez-les avec un peu de sucre et laissez dégorger 20 à 30 minutes, puis égouttez.
4. Saupoudrez le fond de tarte de maïzena ou de poudre d’amande.
5. Disposez la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte.
6. Préparez le crumble : mélangez la farine, la cassonade, le sel et le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
7. Parsemez ce mélange sur la rhubarbe de façon homogène.
8. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la rhubarbe fondante.
9. Laissez tiédir avant de servir, ou réfrigérez pour une version froide.

Servings and timing

Pour 6 à 8 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes (pour la rhubarbe)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 1h30

Variations

• Ajoutez quelques fraises fraîches ou des pommes en dés avec la rhubarbe
• Remplacez une partie de la farine du crumble par de la poudre d’amande ou des flocons d’avoine
• Ajoutez une touche de vanille, de cannelle ou de zeste d’orange au crumble
• Pour une version sans pâte, réalisez simplement la rhubarbe + crumble dans un plat à gratin
• Incorporez des noisettes ou des noix concassées au crumble pour plus de croquant

storage/reheating

La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Elle peut être dégustée froide ou légèrement réchauffée au four (150°C, 10 minutes).
Évitez le micro-ondes qui ramollirait le crumble.
Elle peut aussi être congelée, de préférence sans être trop dorée (à finir au four après décongélation).

FAQs

Faut-il précuire la pâte à tarte ?

Ce n’est pas obligatoire, mais une précuisson de 10 minutes à blanc peut aider à éviter une pâte détrempée.

Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, il faudra bien la décongeler et l’égoutter pour éviter l’excès d’eau.

Quelle pâte utiliser ?

Une pâte brisée pour une version rustique, ou une pâte sablée pour plus de gourmandise.

Peut-on ajuster le sucre ?

Oui, surtout si la rhubarbe est très acide. Vous pouvez adapter à votre goût.

Le crumble peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, il peut être préparé et conservé au frais 1 à 2 jours avant utilisation.

La tarte se mange-t-elle chaude ou froide ?

Les deux sont possibles : tiède avec une boule de glace, ou froide pour plus de tenue.

Est-ce que cette recette convient aux enfants ?

Oui, surtout si la rhubarbe est bien équilibrée en sucre.

Peut-on faire une version sans gluten ?

Oui, en utilisant une pâte sans gluten et en remplaçant la farine du crumble par de la farine de riz ou de maïs.

Peut-on ajouter un liant à la rhubarbe ?

Oui, un peu de maïzena mélangée au sucre peut aider à épaissir le jus de cuisson.

Avec quoi accompagner cette tarte ?

Avec une boule de glace vanille, un peu de crème fraîche ou un yaourt nature.

Conclusion

La tarte à la rhubarbe façon crumble est une recette simple et pleine de charme, parfaite pour sublimer ce fruit de saison. Entre acidité, fondant et croustillant, elle offre un jeu de textures et de saveurs irrésistible. Servie tiède ou froide, elle séduira tous les gourmands, amateurs de desserts rustiques et fruités.

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