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Tarte à la rhubarbe et meringue dorée

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Une tarte printanière mêlant l’acidité de la rhubarbe à la douceur d’une meringue légère et dorée. Une pâtisserie à la fois rustique et élégante qui séduit les amateurs de contrastes sucrés-acidulés.

Ingredients

Scale
  • 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
  • 500 g de rhubarbe
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre pour la meringue
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et précuisez-la à blanc pendant 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Saupoudrez-la de 50 g de sucre et laissez dégorger 15 minutes.
  4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le sucre restant (50 g) et le sucre vanillé.
  5. Égouttez la rhubarbe et répartissez-la sur le fond de tarte précuit, puis versez la préparation aux œufs par-dessus.
  6. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise.
  7. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement les 150 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
  8. Répartissez la meringue sur la tarte cuite, formez des pics à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
  9. Remettez au four 10 minutes à 160°C ou utilisez un chalumeau pour dorer la meringue.
  10. Laissez refroidir avant de servir.

Notes

  • Vous pouvez préparer la pâte brisée maison avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf et un peu d’eau.
  • Ajoutez une pointe de zeste de citron dans la meringue pour plus de fraîcheur.
  • La tarte se conserve au frais et se déguste le jour même de préférence.

Nutrition

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/tarte-a-la-rhubarbe-et-meringue-doree/