Tarte à la rhubarbe et meringue dorée

La tarte à la rhubarbe et meringue dorée est un dessert élégant et gourmand, parfait pour les beaux jours. L’acidité subtile de la rhubarbe se marie à merveille avec la douceur enveloppante d’une meringue légère et dorée. Cette alliance de textures – entre le croquant de la pâte, le fondant de la garniture et l’onctuosité sucrée de la meringue – en fait une tarte aussi belle que savoureuse.

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la pâte brisée :

• farine
• beurre froid
• sucre
• jaune d’œuf
• eau froide ou lait
• sel

Pour la garniture :

• rhubarbe fraîche
• œufs
• sucre
• crème liquide
• poudre d’amandes
• maïzena
• extrait de vanille (facultatif)

Pour la meringue :

• blancs d’œufs
• sucre en poudre
• quelques gouttes de jus de citron (pour la tenue)

Directions

this Recettes

1. Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit jusqu’à former une boule homogène. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
2. Préparez la rhubarbe : épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Faites-la dégorger 30 minutes avec un peu de sucre, puis égouttez.
3. Préparez l’appareil : battez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème, la poudre d’amandes, la maïzena et la vanille. Mélangez bien.
4. Foncez un moule avec la pâte brisée abaissée. Piquez le fond avec une fourchette, puis répartissez la rhubarbe. Versez l’appareil à flan par-dessus.
5. Cuisson : enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laissez tiédir.
6. Préparez la meringue : montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre et le citron jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante.
7. Dressage : étalez ou pochez la meringue sur la tarte refroidie. Passez au chalumeau ou sous le gril du four quelques minutes pour la faire dorer.

Servings et timing

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps de repos : 30 minutes (repos de la pâte)

Variations

• Avec fraises : ajoutez quelques morceaux de fraise à la rhubarbe pour une version plus douce.
• Pâte sucrée : utilisez une pâte sablée pour un rendu encore plus gourmand.
• Meringue italienne : pour une meringue plus dense et stable, réalisez une meringue italienne au sirop de sucre.

Storage/reheating

• Conservation : au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, couverte.
• Réchauffage : la tarte se déguste fraîche ou à température ambiante. Évitez de réchauffer pour préserver la meringue.

FAQs

Dois-je précuire la pâte ?

Cela est recommandé pour éviter qu’elle ne détrempe, surtout si la rhubarbe est très juteuse.

Faut-il éplucher la rhubarbe ?

Oui, surtout si elle est fibreuse ou épaisse.

Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, en la décongelant et en l’égouttant soigneusement.

Quelle est la différence entre meringue française et italienne ?

La meringue italienne est plus stable, car réalisée avec un sirop chaud. La française est plus rapide, mais moins ferme dans le temps.

Comment éviter que la rhubarbe ne rende trop d’eau ?

La faire dégorger avec un peu de sucre et bien l’égoutter avant utilisation.

Puis-je utiliser du sucre complet ?

Oui, mais cela donnera un goût plus rustique à la garniture.

Peut-on congeler cette tarte ?

Sans la meringue, oui. Avec, ce n’est pas recommandé.

Peut-on remplacer la crème par du yaourt ?

Oui, pour une version plus légère, mais la texture sera un peu différente.

Comment pocher joliment la meringue ?

Utilisez une poche à douille cannelée et réalisez des pointes en spirale ou en rosaces.

Faut-il obligatoirement dorer la meringue ?

Non, mais cela donne un beau visuel et caramélise légèrement le sucre.

Conclusion

La tarte à la rhubarbe et meringue dorée est une recette qui allie finesse et gourmandise. À la fois acidulée, sucrée et fondante, elle offre un vrai moment de plaisir. Parfaite pour un dessert de saison, elle séduit autant par son goût que par sa présentation élégante. Une recette à adopter dès les premiers jours du printemps !

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