Tarte à la Rhubarbe Classique avec Crème Vanillée et Amandes

La tarte à la rhubarbe classique avec crème vanillée et amandes est un dessert emblématique du printemps. Elle marie subtilement l’acidité de la rhubarbe, la douceur d’une crème onctueuse parfumée à la vanille et le croquant délicat des amandes effilées. Simple à préparer, cette tarte est parfaite pour finir un repas sur une note à la fois fraîche et gourmande.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un bel équilibre entre acidité, douceur et croquant
• Une pâte croustillante et une garniture fondante
• Parfumée naturellement avec de la vanille
• Idéale pour utiliser la rhubarbe de saison
• Se conserve très bien et se sert aussi bien tiède que froide

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
• 500 g de rhubarbe fraîche
• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de poudre d’amandes
• 30 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de sel

Directions

this Recettes

1. Épluchez la rhubarbe si nécessaire, coupez-la en tronçons de 2 cm, puis faites-la dégorger avec un peu de sucre pendant 30 minutes. Égouttez-la ensuite.
2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
3. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.
4. Saupoudrez le fond de pâte avec la farine et la poudre d’amandes pour absorber le jus de la rhubarbe.
5. Répartissez les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
6. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la crème, une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
7. Versez cette crème sur la rhubarbe.
8. Parsemez d’amandes effilées.
9. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et la tarte joliment dorée.
10. Laissez tiédir avant de servir.

Servings et timing

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes (hors dégorgement)
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
• Temps total : environ 1h15

Variantes

• Remplacez la crème fraîche par du yaourt ou de la crème végétale pour une version plus légère.
• Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome pour un parfum subtil.
• Mélangez la rhubarbe avec des fraises pour une touche fruitée supplémentaire.
• Utilisez une pâte sablée pour une version plus gourmande.

Storage/Réchauffage

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Réchauffage : au four doux (150°C) pendant 5 à 10 minutes, ou dégustée froide directement.
• Congélation : possible, mais la texture de la crème peut légèrement se modifier à la décongélation.

FAQs

Faut-il éplucher la rhubarbe ?

Oui, si elle est épaisse ou fibreuse. Les jeunes tiges fines peuvent être utilisées sans épluchage.

Pourquoi faire dégorger la rhubarbe ?

Cela permet de retirer l’excès d’eau et d’acidité, évitant une pâte détrempée.

Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, mais faites-la décongeler et égoutter soigneusement avant utilisation.

Peut-on faire cette tarte sans crème ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème par du lait entier ou une alternative végétale.

Quelle pâte est la meilleure pour cette tarte ?

La pâte brisée apporte du croustillant, la pâte sablée une touche plus sucrée et fondante.

Peut-on remplacer le sucre par du miel ?

Oui, mais en moindre quantité, et cela modifiera légèrement le goût et la texture.

Est-il possible de préparer la tarte à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au frais.

Peut-on ajouter un autre fruit ?

Oui, la fraise ou la pomme se marient bien avec la rhubarbe.

Que faire si ma crème ne prend pas ?

Prolongez un peu la cuisson ou ajoutez une cuillère de farine ou de fécule à l’appareil.

Comment éviter que les bords brûlent ?

Couvrez les bords avec du papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.

Conclusion

La tarte à la rhubarbe classique avec crème vanillée et amandes est une recette à la fois rustique et raffinée, idéale pour profiter pleinement de la saison de la rhubarbe. Facile à personnaliser, elle séduira par son contraste de textures et de saveurs. À tester sans attendre pour un dessert maison qui fait toujours son effet.

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