1. Préparer la pâte brisée :

1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporez l’eau froide petit à petit et mélangez jusqu’à former une boule de pâte.
3. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Préparer la crème :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait ou la gousse de vanille (fendue et grattée). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.
4. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
5. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
6. Retirez du feu et laissez tiédir. Incorporez la crème liquide si vous souhaitez une texture encore plus riche.

3. Précuire la pâte :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
3. Couvrez la pâte avec du papier cuisson et des billes de cuisson (ou des haricots secs) et précuisez pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.

4. Assembler la tarte :

1. Versez la crème tiède sur le fond de tarte précuit et lissez la surface.
2. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.

5. Décorer et servir :

• Saupoudrez de sucre glace avant de servir ou décorez avec des fruits frais pour une touche de couleur.