Tarte à la Crème Pâtissière
La tarte à la crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française. Elle combine une pâte croustillante, une crème onctueuse à la vanille et des fruits frais ou une simple touche de sucre glace. Idéale pour un dessert ou un goûter gourmand !
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four, cuisson sur le feu
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou farine)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Pour la garniture (optionnel) :
- Fruits frais (fraises, kiwis, framboises, myrtilles, etc.)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préparer la pâte sablée :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre glace.
- Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène.
- Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Cuire la pâte :
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs).
- Cuire à blanc pendant 15 minutes, retirer les billes, puis cuire encore 5 minutes pour qu’elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
- Préparer la crème pâtissière :
- Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans le lait. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille (ou ajouter l’extrait de vanille une fois le lait chaud).
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu, couvrir d’un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau, et laisser refroidir complètement.
- Assembler la tarte :
- Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit.
- Garnir de fruits frais ou saupoudrer simplement de sucre glace.
- Servir :
- Réfrigérer la tarte pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent.
Notes
- Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière avec du zeste de citron ou d’orange pour une touche fruitée.
- Pour un glaçage brillant sur les fruits, badigeonnez-les de gelée d’abricot chauffée et légèrement diluée.