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Tajine marocain de légumes et de pois chiches

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Ce tajine végétarien allie légumes fondants et pois chiches dans une sauce parfumée aux épices marocaines. Mijoté doucement, il révèle toutes ses saveurs et se déguste chaud avec du pain ou de la semoule. C’est un plat complet, réconfortant et facile à préparer.

Ingredients

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  • 2 carottes, coupées en bâtonnets

  • 2 pommes de terre, coupées en quartiers

  • 1 courgette, coupée en morceaux

  • 1 navet, coupé en quartiers

  • 1 petite aubergine (facultatif), coupée en dés

  • 1 oignon, émincé

  • 2 tomates mûres râpées (ou 200 ml de pulpe de tomate)

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 1 boîte de pois chiches cuits (400 g), rincés et égouttés

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à café de gingembre moulu

  • 1/2 c. à café de curcuma

  • 1/2 c. à café de paprika

  • 1 pincée de cumin (facultatif)

  • Sel et poivre selon goût

  • 1/2 bouquet de coriandre et de persil, hachés

  • 300 ml d’eau ou de bouillon de légumes

Instructions

  1. Faire revenir les aromates :
    Dans un tajine ou une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, l’ail et les tomates râpées pendant 5 minutes.

  2. Ajouter les épices :
    Incorporer le gingembre, le curcuma, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober les oignons et tomates.

  3. Disposer les légumes :
    Ajouter les légumes (carottes, pommes de terre, navets, courgette, aubergine) en les disposant joliment. Verser l’eau ou le bouillon sur les côtés.

  4. Cuisson :
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Ajouter les pois chiches après 20 minutes de cuisson.

  5. Finaliser :
    Une fois les légumes tendres, parsemer de coriandre et de persil frais. Servir chaud avec du pain marocain ou de la semoule.

Notes

  • Tu peux varier les légumes selon la saison : patate douce, potiron, haricots verts, etc.

  • Ce plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement.

  • Pour un effet plus riche, ajoute quelques olives vertes ou du citron confit en fin de cuisson.

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