Tagine de poulet marocain aux citrons confits piquants et aux olives savoureuses

Le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives est l’un des joyaux de la cuisine marocaine. Ce plat emblématique allie la tendreté du poulet à l’intensité acidulée des citrons confits et à la saveur salée des olives, le tout relevé d’épices chaudes et parfumées. C’est une explosion de goûts qui rappelle les grandes tablées marocaines.

Why You’ll Love This Recipe

Ce plat est un incontournable pour les amateurs de cuisine marocaine authentique. Facile à préparer, il offre une palette de saveurs complexes : le piquant discret des épices, le parfum du citron confit, et le caractère des olives. Il est aussi parfait pour les repas en famille ou entre amis, car il se partage et se savoure longuement autour d’une bonne table.

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Morceaux de poulet (cuisses, pilons ou un poulet entier découpé)
• Citrons confits coupés en quartiers
• Olives vertes ou violettes dénoyautées
• Oignons émincés
• Gousses d’ail hachées
• Huile d’olive
• Coriandre et persil frais ciselés
• Épices : gingembre, curcuma, poivre, paprika doux, piment fort (facultatif selon le piquant désiré)
• Safran ou colorant alimentaire (facultatif)
• Jus de citron
• Eau

directions

this Recettes

1. Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
2. Ajoutez l’ail, les herbes, toutes les épices et mélangez bien.
3. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces pour bien les enrober d’épices.
4. Ajoutez les quartiers de citrons confits et les olives.
5. Versez un peu d’eau pour couvrir le fond du plat, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
6. Arrosez régulièrement le poulet avec la sauce pendant la cuisson. Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour renforcer la fraîcheur du plat.
7. Servez chaud, décoré de coriandre fraîche.

Servings and timing

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h15 à 1h30
• Temps total : environ 1h40 à 1h50

Variations

• Pour une version plus douce, retirez le piment fort et privilégiez un paprika doux.
• Remplacez le poulet par du lapin ou de la dinde pour varier les plaisirs.
• Ajoutez des pommes de terre coupées en quartiers pour en faire un plat plus complet.
• Ajoutez quelques légumes comme des carottes ou des courgettes en fin de cuisson.

storage/reheating

Ce tajine se conserve très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Pour le réchauffer, placez-le dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce n’attache. Le plat peut également être réchauffé au four à basse température.

FAQs

Faut-il retirer la peau du poulet pour ce tajine ?

Ce n’est pas obligatoire, mais retirer la peau peut rendre le plat moins gras tout en conservant la saveur.

Peut-on utiliser des citrons confits maison ?

Oui, ils apportent même plus de fraîcheur et d’arôme que les versions industrielles.

Quelle variété d’olives est recommandée ?

Les olives vertes marocaines ou les violettes de type « beldi » sont idéales pour ce plat.

Ce plat est-il très piquant ?

Le piquant est ajustable : vous pouvez ajouter ou omettre le piment selon vos préférences.

Peut-on cuire ce plat au four ?

Oui, en utilisant un plat à tajine ou une cocotte allant au four, à 180°C pendant 1h30.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Absolument. Ce tajine est même meilleur réchauffé, les saveurs ayant eu le temps de se développer.

Quel accompagnement avec ce tajine ?

Du pain marocain, de la semoule ou du riz blanc sont parfaits pour absorber la sauce.

Est-ce un plat adapté aux enfants ?

Oui, tant que vous modérez ou évitez le piment, les enfants adorent ce plat tendre et parfumé.

Peut-on congeler ce tajine ?

Oui, il se congèle bien. Réchauffez-le doucement pour préserver la texture du poulet.

Peut-on le transformer en plat végétarien ?

Vous pouvez remplacer le poulet par des pois chiches et des légumes variés, en gardant les mêmes épices et les citrons confits.

Conclusion

Le tajine de poulet marocain aux citrons confits piquants et aux olives savoureuses est un classique indémodable qui combine parfaitement épices, acidité et notes salées. Facile à préparer, il transporte vos papilles au cœur du Maghreb et s’adapte à toutes les occasions, du repas du dimanche à un dîner plus festif. Un plat généreux, plein de caractère et d’authenticité.

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