Ce taboulé rafraîchissant associe la fraîcheur du concombre et le parfum des herbes fraîches à la légèreté du boulghour. Idéal pour l’été, il se prépare facilement et constitue un accompagnement parfait ou un repas végétarien léger.
Why You’ll Love This Recipe
- Ultra frais et léger pour les journées chaudes
- Riche en légumes et herbes nutritives
- Très simple et rapide à réaliser
- Adaptable selon ce que vous avez sous la main
- Sans cuisson, donc rapide et peu énergivore
- Convient à tous les régimes (végétarien, végétalien)
- Se transporte facilement : parfait en pique‑nique
- Parfait en accompagnement ou en plat principal
- Recette équilibrée, avec fibres et hydratation
- Goût vibrant et acidulé qui plaît à tous
ingredients
(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)
200 g de boulghour (ou semoule fine)
1 concombre moyen
2 tomates mûres (facultatif mais conseillé)
Un bouquet de menthe fraîche (environ 10 g)
Un bouquet de persil plat (environ 10 g)
1 oignon rouge ou ciboule
3 cs d’huile d’olive
2 cs de jus de citron frais
Sel, poivre
directions
- Placez le boulghour dans un saladier et couvrez d’eau bouillante salée. Laissez gonfler 8 à 10 minutes, puis égouttez et laissez refroidir.
- Lavez le concombre (éventuellement pelé), épépinez-le si gros, puis coupez-le en petits dés.
- Épluchez et émincez finement l’oignon rouge ou la ciboule.
- Lavez et ciselez finement la menthe et le persil. Coupez les tomates en dés si utilisées.
- Dans le saladier, mélangez bouch à bouch le boulghour, le concombre, les tomates, l’oignon et les herbes.
- Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien.
- Couvrez et placez au frais au minimum 1 heure (idéalement 2 à 4 h) pour que les saveurs se mêlent bien avant de servir.
Servings and timing
Pour 4 à 6 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Repos au frais : 1 à 4 heures (selon préférence)
- Temps total : 1 h 15–1 h 30 (comprenant le repos)
Variations
- Remplacez la menthe par de la coriandre ou du basilic
- Ajoutez des pois chiches, feta ou olives pour plus de protéines
- Remplacez le boulghour par du quinoa ou du millet pour une version sans gluten
- Ajoutez un peu de poivron rouge ou de radis pour de la couleur et du croquant
- Incorporez une petite touche de zaatar ou cumin pour une saveur orientale
storage/reheating
- Conservation : se garde 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pratique à emporter : émulsionnez bien avant de partir et conservez frais.
- Tiède : si vous préférez tiède, laissez revenir à température ambiante 15 minutes avant dégustation.
FAQs
1. Peut-on préparer le taboulé la veille ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain car les saveurs se développent.
2. Faut-il égoutter entièrement le boulghour ?
Oui, un excès d’eau rendrait le taboulé détrempé.
3. Peut-on remplacer le concombre ?
Oui, courgette crue en dés ou radis apportent une texture croquante.
4. Peut-on faire ce taboulé sans gluten ?
Absolument : remplacez le boulghour par une alternative sans gluten (quinoa, millet).
5. Peut-on ajouter des protéines ?
Oui : pois chiches, cubes de feta, œufs durs ou thon se marient bien.
6. Quelle herbe choisir ?
Menthe pour la fraîcheur, coriandre pour la saveur exotique.
7. Peut-on le consommer tiède ?
Oui, plasticisée après repos, mais je recommande frais ou à température ambiante.
8. Faut-il peler le concombre ?
Pas nécessaire : la peau apporte couleur et fibres, mais peler convient si la peau est épaisse.
9. Peut-on ajouter des épices ?
Oui : cumin, paprika ou zaatar relèvent agréablement ce taboulé.
10. Comment le servir ?
Accompagné de wraps, grillades, mezzés ou en salade buffet.
Conclusion
Le taboulé au concombre et aux herbes fraîches est un incontournable de l’été : frais, coloré, facile à préparer et à personnaliser selon vos envies. Il s’adapte à tous les repas et se transporte aisément. Testez-le cet été : il deviendra vite un classique dans vos menus légers !
PrintTaboulé au concombre et aux herbes fraîches
Un taboulé frais et léger à base de semoule, concombre croquant et un mélange généreux d’herbes fraîches, parfait pour accompagner vos repas d’été ou en entrée rafraîchissante.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 0 minute
- Total Time: 25 minutes (incluant le repos)
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Salade
- Method: Montage à froid
- Cuisine: Méditerranéenne / Libanaise
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 200 g de semoule de blé fine
- 250 ml d’eau bouillante
- 1 petit concombre (≈ 200 g) coupé en petits dés
- 2 tomates moyennes coupées en dés
- 1 oignon rouge finement haché
- 1 gros bouquet de persil plat ciselé (≈ 30 g)
- 12 brins de menthe fraîche ciselés (≈ 15 g)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre
Instructions
- Verser la semoule dans un grand saladier, ajouter l’eau bouillante, couvrir, puis laisser gonfler 5–10 minutes.
- Égrainez la semoule à la fourchette pour éviter les grumeaux; réservez.
- Ajoutez le concombre, les tomates, l’oignon rouge, le persil et la menthe à la semoule.
- Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre, puis mélangez bien.
- Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
- Avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence (plus de citron, sel ou herbes).
- Servez frais, en entrée ou en accompagnement, idéal avec grillades ou poisson.
Notes
- Variante sans gluten : utilisez de la semoule de riz ou de quinoa.
- Pour plus de croquant, ajoutez des radis ou des lamelles de poivron.
- Vous pouvez parfumer avec un filet de vinaigre de vin blanc ou de citron vert.
- Se conserve bien 2 jours au réfrigérateur, mieux vaut ajuster l’assaisonnement avant de servir.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (≈200 g)
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 32 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 0 mg