Steak frites sauce béarnaise

Le steak frites accompagné de sa sauce béarnaise est un grand classique de la brasserie française. Entre la tendreté d’un bon steak, le croustillant de frites maison et la richesse aromatique de la sauce béarnaise au beurre et aux herbes, c’est un plat simple mais absolument savoureux. Un incontournable pour un déjeuner gourmand ou un dîner généreux.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce plat est un mélange parfait entre gourmandise et tradition. La sauce béarnaise maison apporte une touche raffinée au steak, tandis que les frites dorées à souhait font plaisir à tous. Facile à personnaliser selon la cuisson préférée de la viande, c’est un plat qui plait à toute la famille et qui peut être réalisé avec des ingrédients simples.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour les steaks et les frites :

• 4 steaks de bœuf (entrecôte, faux-filet ou rumsteck)
• 800 g de pommes de terre
• Huile de friture (tournesol ou arachide)
• Sel, poivre
• Beurre ou huile pour la cuisson du steak

Pour la sauce béarnaise :

• 150 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 échalote finement ciselée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé (ou 1 cuillère à café de séché)
• Sel, poivre

Directions

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1. Préparer les frites
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide puis séchez-les dans un torchon propre.
   • Faites une première cuisson à 150°C pendant 5 minutes pour les précuire sans les colorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.
   • Faites une seconde cuisson à 180°C juste avant de servir, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Salez immédiatement.
2. Préparer la sauce béarnaise
   • Dans une petite casserole, versez le vinaigre, le vin blanc, l’eau et ajoutez l’échalote et la moitié de l’estragon. Faites réduire doucement jusqu’à ce qu’il reste 1 à 2 cuillères à soupe de liquide.
   • Filtrez si vous souhaitez une sauce lisse.
   • Ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez au bain-marie (ou à feu très doux) jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et épaississe légèrement.
   • Incorporez le beurre fondu petit à petit sans cesser de fouetter pour obtenir une texture onctueuse.
   • Ajoutez l’estragon restant, salez et poivrez. Réservez au chaud.
3. Cuisson du steak
   • Salez et poivrez les steaks des deux côtés.
   • Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile (et/ou un peu de beurre), saisissez les steaks selon la cuisson désirée :
     • Saignant : 2 minutes par face
     • À point : 3 à 4 minutes par face
     • Bien cuit : 5 minutes par face
   • Laissez reposer les steaks 2 minutes hors du feu avant de servir.
4. Dressage
   • Servez les steaks chauds nappés de sauce béarnaise ou la sauce à côté.
   • Accompagnez de frites bien croustillantes et, si désiré, d’une salade verte en toute simplicité.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure

Variations

• Sauce échalote : remplacez la béarnaise par une sauce au vin rouge et échalotes.
• Frites de patates douces : pour une version plus originale et sucrée.
• Viande alternative : essayez avec du magret de canard ou même une version végétarienne à base de steak végétal.

Conservation et réchauffage

• Frites : à consommer immédiatement pour le croustillant.
• Sauce béarnaise : ne se conserve pas bien, elle doit être dégustée juste après sa préparation.
• Steak : peut être réchauffé doucement à la poêle ou au four, mais risque de perdre de sa tendreté.

FAQs

Peut-on faire la sauce béarnaise à l’avance ?

Elle est meilleure fraîche, mais vous pouvez la garder au chaud 20 minutes au bain-marie.

Quelle est la meilleure viande pour ce plat ?

L’entrecôte ou le faux-filet sont les plus tendres et savoureux.

Peut-on faire les frites au four ?

Oui, en les badigeonnant légèrement d’huile et en les enfournant à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Peut-on congeler la sauce béarnaise ?

Non, elle ne supporte pas la congélation à cause des œufs et du beurre émulsionné.

Peut-on utiliser du beurre demi-sel ?

Oui, mais réduisez le sel ajouté dans la sauce.

Peut-on utiliser des herbes sèches ?

Oui, mais les herbes fraîches (notamment l’estragon) donnent un goût bien supérieur.

La sauce peut-elle être mixée ?

Oui, si vous voulez une texture très lisse, vous pouvez la passer au mixeur.

Peut-on remplacer l’estragon ?

Le cerfeuil ou l’aneth peuvent être des alternatives, mais le goût sera différent.

Peut-on cuire les steaks à la plancha ?

Oui, c’est une excellente option pour une cuisson rapide et sans ajout de matière grasse.

Quelle boisson accompagner avec ce plat ?

Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône est idéal.

Conclusion

Le steak frites sauce béarnaise est un incontournable de la cuisine française, aussi simple que savoureux. Avec une viande bien saisie, des frites croustillantes et une sauce maison parfaitement équilibrée, ce plat fait toujours son petit effet à table. À déguster sans modération pour les amateurs de plats traditionnels !

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