Spaghetti à la Carbonara Italienne
Un classique italien plein de saveurs, préparé avec des ingrédients simples : guanciale, pecorino romano, œufs et spaghetti. Cette version traditionnelle ne contient pas de crème, laissant briller la richesse des œufs et du fromage.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Italian
Ingredients
Scale
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale (ou pancetta si vous ne trouvez pas de guanciale)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 100 g de pecorino romano râpé (ou parmesan si nécessaire)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préparez les œufs et le fromage :
Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, et le pecorino râpé. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Réservez. - Faites cuire les pâtes :
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet, en veillant à ce qu’ils restent al dente. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez environ 1 tasse d’eau de cuisson. - Préparez le guanciale :
Pendant la cuisson des pâtes, coupez le guanciale en petits lardons. Faites-les revenir dans une grande poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez la poêle du feu une fois le guanciale prêt. - Assemblez le plat :
Égouttez les spaghetti et transférez-les immédiatement dans la poêle contenant le guanciale, encore chaude. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la graisse du guanciale. - Ajoutez la sauce aux œufs :
Retirez la poêle du feu pour éviter de cuire les œufs directement. Versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement pour que la chaleur des pâtes cuise doucement les œufs, créant une sauce crémeuse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, une cuillère à la fois, si la sauce est trop épaisse. - Servez immédiatement :
Répartissez les pâtes dans des assiettes. Saupoudrez de pecorino romano supplémentaire et de poivre noir moulu. Dégustez chaud !
Notes
- Le guanciale est essentiel pour la recette traditionnelle, mais vous pouvez utiliser de la pancetta ou même des lardons en remplacement.
- Le pecorino romano apporte une saveur authentique et légèrement salée. Évitez les fromages pré-râpés pour un meilleur résultat.
- Ne rincez pas les pâtes après cuisson, leur amidon aide à lier la sauce.