Spaghetti à la Carbonara Italienne

Les spaghetti à la carbonara italienne sont un classique de la cuisine romaine, célèbres pour leur simplicité et leur goût authentique. Cette recette traditionnelle se distingue par l’absence de crème, mettant en avant la richesse du mélange d’œufs, de fromage, et de guanciale (ou pancetta). Un plat gourmand et rapide, idéal pour les amateurs de cuisine italienne authentique.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Authentique : Fidèle à la tradition italienne, sans crème ni ingrédients superflus.
• Savoureux : L’association du pecorino romano et du guanciale offre des saveurs intenses et équilibrées.
• Rapide et simple : Prêt en moins de 30 minutes avec seulement quelques ingrédients.
• Économique : Peu d’ingrédients suffisent pour un résultat spectaculaire.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• Spaghetti
• Guanciale (ou pancetta si non disponible)
• Œufs (jaunes uniquement ou un mélange de jaunes et d’œufs entiers)
• Pecorino Romano râpé (parmesan possible en substitution)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel

Directions

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1. Préparez les ingrédients :
   • Coupez le guanciale en dés ou en lanières.
   • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino râpé et une bonne quantité de poivre noir. Réservez.
2. Faites cuire les spaghetti :
   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   • Ajoutez les spaghetti et cuisez-les al dente selon les indications du paquet.
3. Faites revenir le guanciale :
   • Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une poêle à sec (sans ajout de matière grasse) et faites revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réservez hors du feu.
4. Mélangez les pâtes et la sauce :
   • Égouttez les spaghetti en réservant une louche d’eau de cuisson.
   • Ajoutez les pâtes dans la poêle contenant le guanciale encore chaud. Mélangez bien.
   • Retirez du feu et incorporez rapidement le mélange œufs et fromage, en mélangeant vigoureusement pour enrober les pâtes sans cuire les œufs.
   • Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson réservée, pour une sauce onctueuse.
5. Servez immédiatement :
   • Dressez les pâtes dans des assiettes. Saupoudrez d’un peu de pecorino supplémentaire et d’un tour de moulin à poivre.

Portions et temps

• Portions : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Variations

• Pâtes alternatives : Utilisez des rigatoni ou des bucatini pour changer des spaghetti.
• Viande : Si vous n’avez pas de guanciale, utilisez de la pancetta ou du bacon de bonne qualité.
• Fromage : Si le pecorino est trop fort, mélangez-le avec un peu de parmesan.
• Sans viande : Essayez une version végétarienne avec des champignons sautés pour remplacer le guanciale.
• Version plus crémeuse : Ajoutez un soupçon d’eau de cuisson supplémentaire pour une sauce encore plus onctueuse.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 jour.
• Réchauffage : Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d’eau pour éviter que les œufs ne coagulent.
• Congélation : La carbonara ne se congèle pas bien à cause de la texture des œufs.

FAQs

Puis-je remplacer le guanciale par une autre viande ?

Oui, la pancetta ou un bacon fumé de bonne qualité sont de bonnes alternatives.

Pourquoi la recette n’utilise-t-elle pas de crème ?

La recette traditionnelle italienne ne contient pas de crème. L’onctuosité vient du mélange œufs, fromage et eau de cuisson.

Quel fromage est le meilleur pour une carbonara ?

Le pecorino romano est traditionnel, mais le parmesan peut être utilisé si vous préférez une saveur plus douce.

Puis-je utiliser des pâtes sans gluten ?

Oui, les pâtes sans gluten fonctionnent très bien dans cette recette.

Comment éviter que les œufs ne cuisent en omelette ?

Mélangez rapidement les œufs hors du feu avec les pâtes chaudes, et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour contrôler la température.

Puis-je utiliser du fromage déjà râpé ?

Il est préférable de râper le fromage frais pour une saveur et une texture optimales.

La carbonara est-elle adaptée aux enfants ?

Oui, c’est un plat familial, mais ajustez la quantité de poivre selon leurs goûts.

Est-ce que le poivre noir est indispensable ?

Oui, il apporte un contraste piquant essentiel à l’équilibre des saveurs.

Puis-je ajouter de la crème pour rendre le plat plus doux ?

Bien que non traditionnel, vous pouvez ajouter un peu de crème si vous aimez une version plus crémeuse.

Quel vin accompagner avec la carbonara ?

Un vin blanc sec comme un Soave ou un Pinot Grigio accompagne parfaitement ce plat.

Conclusion

Les spaghetti à la carbonara italienne incarnent la simplicité et l’élégance de la cuisine romaine. Avec ses ingrédients de qualité et ses saveurs intenses, ce plat est un véritable régal pour les amateurs de pâtes. Essayez cette recette traditionnelle et savourez un voyage gustatif en Italie !

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