Souris d’Agneau en Cocotte

La souris d’agneau en cocotte est un plat savoureux et réconfortant, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Lentement mijotée, la viande devient tendre et fondante, imprégnée des saveurs des herbes, des épices et des légumes qui l’accompagnent. Ce plat généreux se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une polenta crémeuse.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une viande ultra-tendre qui se détache facilement à la fourchette
• Un plat mijoté riche en saveurs, parfait pour un repas convivial
• Facile à préparer avec peu d’ingrédients, mais un résultat digne d’un restaurant
• Peut être préparé à l’avance et réchauffé sans perdre en qualité
• Une cuisson lente qui permet d’obtenir une sauce onctueuse et parfumée

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• Souris d’agneau
• Oignon
• Carottes
• Ail
• Bouillon de volaille ou de bœuf
• Vin rouge ou blanc
• Miel (optionnel pour une touche sucrée)
• Tomates concassées (optionnel)
• Herbes aromatiques (thym, laurier, romarin)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Directions

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1. Préparation des ingrédients : Épluchez et coupez les carottes en rondelles et émincez l’oignon. Écrasez les gousses d’ail.
2. Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez les souris d’agneau sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
4. Déglacer : Versez le vin et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
5. Ajouter les liquides et les herbes : Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le miel (si utilisé), les tomates concassées et les herbes aromatiques. Salez et poivrez.
6. Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en retournant les souris à mi-cuisson.
7. Réduction de la sauce : Si nécessaire, en fin de cuisson, laissez la sauce réduire à découvert pour obtenir une texture plus onctueuse.
8. Dégustation : Servez chaud avec un accompagnement de votre choix.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2h30 à 3h

Variations

• Version sucrée-salée : Ajoutez des abricots secs ou des figues pour une touche orientale.
• Sans vin : Remplacez le vin par du bouillon pour une version plus douce.
• Avec des épices : Ajoutez du cumin, de la cannelle ou du paprika pour une saveur plus exotique.
• Au four : Vous pouvez cuire les souris d’agneau dans une cocotte au four à 160°C pendant 3 heures.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
• Au congélateur : Jusqu’à 2 mois. Congelez avec la sauce pour préserver la saveur.
• Pour réchauffer : Réchauffez à feu doux dans une cocotte avec un peu de bouillon pour éviter que la viande ne sèche.

FAQs

1. Comment rendre la viande encore plus tendre ?

Une cuisson longue à feu doux est essentielle. Vous pouvez aussi préparer le plat la veille et le réchauffer pour une viande encore plus fondante.

2. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, ce plat gagne en saveur lorsqu’il est préparé la veille et réchauffé avant de servir.

3. Quel vin utiliser pour la cuisson ?

Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un vin blanc sec comme un Chardonnay fonctionne très bien.

4. Peut-on remplacer les souris d’agneau par un autre morceau ?

Oui, l’épaule d’agneau est une bonne alternative pour une cuisson longue.

5. Quel accompagnement servir avec la souris d’agneau en cocotte ?

Une purée de pommes de terre, de la polenta, du riz ou des légumes rôtis sont parfaits.

6. Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

Laissez-la réduire à feu vif en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.

7. Peut-on utiliser un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson ?

Oui, comptez environ 1h30 en cocotte-minute à feu moyen.

8. Faut-il enlever le gras des souris d’agneau avant cuisson ?

Non, le gras contribue à la tendreté et au goût du plat.

9. Peut-on ajouter des pommes de terre dans la cocotte ?

Oui, ajoutez-les 40 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles absorbent la sauce sans trop ramollir.

10. Peut-on cuire les souris d’agneau au four plutôt qu’en cocotte ?

Oui, faites cuire à 160°C pendant 3 heures avec un couvercle, en arrosant régulièrement avec la sauce.

Conclusion

La souris d’agneau en cocotte est un plat familial et généreux qui séduit par sa tendreté et ses arômes riches. Facile à préparer, elle est idéale pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale. Avec une cuisson lente et douce, la viande devient fondante et la sauce se gorge des saveurs des herbes et des épices. Une recette incontournable pour les amateurs de cuisine mijotée !

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