Soupe Marocaine aux Pois Cassés (Bessara)

La Bessara, ou soupe marocaine aux pois cassés, est un plat traditionnel populaire dans tout le Maroc, particulièrement apprécié durant les mois froids. Nourrissante, économique et savoureuse, cette soupe onctueuse est à base de pois cassés, d’ail et d’huile d’olive, relevée de cumin et de paprika. Servie chaude avec un filet d’huile d’olive et du pain traditionnel, elle incarne parfaitement la cuisine marocaine authentique.

Why You’ll Love This Recipe

• Facile à préparer avec des ingrédients simples
• Riche en protéines végétales et très nourrissante
• Parfaitement réconfortante par temps froid
• Saveurs intenses et épicées qui ravissent les papilles
• Convient aux régimes végétariens et véganes

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Pois cassés secs
• Ail
• Huile d’olive
• Cumin moulu
• Paprika doux ou fumé
• Sel
• Eau
• Piment fort (facultatif)
• Jus de citron (pour servir)

directions

this Recettes

1. Rincez les pois cassés abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau.
3. Ajoutez l’ail épluché, un filet d’huile d’olive, du sel et portez à ébullition.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres.
5. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtention d’une texture lisse.
6. Remettez sur le feu quelques minutes pour ajuster la consistance si nécessaire.
7. Ajoutez le cumin et le paprika, rectifiez le sel selon le goût.
8. Servez chaud, arrosé d’un filet d’huile d’olive, saupoudré de cumin et accompagné de pain marocain ou de pain pita.

Servings and timing

Cette recette permet de servir 4 à 6 personnes.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure

Variations

• Ajoutez un peu de piment fort pour une version plus relevée.
• Remplacez les pois cassés par des fèves sèches pour une autre version traditionnelle de la Bessara.
• Intégrez quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche au moment du service pour plus de fraîcheur.
• Servez-la froide en été avec un filet de citron pour une soupe rafraîchissante.

storage/reheating

La soupe Bessara se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle peut aussi être congelée jusqu’à 3 mois. Pour la réchauffer, faites-la chauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi.

FAQs

La Bessara est-elle végétalienne ?

Oui, elle est 100 % végétalienne si vous utilisez uniquement des ingrédients d’origine végétale.

Peut-on utiliser des pois cassés en conserve ?

Les pois cassés en conserve ne sont pas recommandés car la cuisson lente des pois secs apporte plus de goût et une meilleure texture.

Peut-on préparer la Bessara à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien et ses saveurs s’intensifient après un repos au réfrigérateur.

Faut-il faire tremper les pois cassés avant cuisson ?

Non, ce n’est pas nécessaire, mais vous pouvez les tremper pour réduire légèrement le temps de cuisson.

Quel type de pain accompagne la Bessara ?

Traditionnellement, elle est servie avec du khobz (pain marocain), mais du pain pita ou une baguette conviennent aussi.

Peut-on utiliser un autre légume sec à la place ?

Oui, les fèves sèches sont une alternative courante dans certaines régions du Maroc.

Comment rendre la soupe plus épaisse ?

Laissez mijoter plus longtemps à découvert pour évaporer l’excès de liquide ou réduisez la quantité d’eau.

Est-ce une soupe servie toute l’année ?

Elle est surtout consommée en hiver, mais peut être dégustée toute l’année, chaude ou froide.

Quels sont les bienfaits des pois cassés ?

Ils sont riches en protéines, en fibres, et faibles en matières grasses, parfaits pour une alimentation équilibrée.

Peut-on la faire au cookeo ou à l’autocuiseur ?

Oui, cela réduit considérablement le temps de cuisson (environ 20 minutes sous pression).

Conclusion

La soupe marocaine aux pois cassés, ou Bessara, est un plat simple, nutritif et réconfortant qui célèbre la richesse des saveurs marocaines. Facile à préparer avec peu d’ingrédients, elle séduit par sa texture veloutée et ses arômes épicés. Que vous soyez amateur de cuisine du Maghreb ou simplement à la recherche d’une bonne soupe maison, la Bessara mérite une place de choix dans votre carnet de recettes.

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