Soupe aux Pois et Jambon Fumé à l’Ancienne
Cette soupe rustique et parfumée, préparée avec des pois cassés et du jambon fumé, est parfaite pour les journées fraîches. Elle incarne la simplicité et les saveurs riches de la cuisine traditionnelle.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1h15
- Total Time: 1h30
- Yield: 4–6 1x
- Category: Soupe, Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingredients
Scale
- 300 g de pois cassés (rincés et égouttés)
- 1 oignon, finement haché
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuisse ou un morceau de jambon fumé (environ 250 g)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1,5 litre de bouillon de volaille ou d’eau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou une noix de beurre
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais haché (pour la garniture, optionnel)
Instructions
1. Préparer les pois cassés :
- Rincez les pois cassés sous l’eau froide pour retirer les impuretés.
- Si le temps le permet, laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure (optionnel, mais aide à réduire le temps de cuisson).
2. Faire revenir les légumes :
- Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
3. Ajouter les pois cassés et le jambon fumé :
- Ajoutez les pois cassés dans la cocotte, mélangez pour les enrober des saveurs des légumes.
- Placez le morceau de jambon fumé au centre.
4. Cuire la soupe :
- Versez le bouillon de volaille ou l’eau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à 1h15, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres et commencent à se défaire.
5. Finaliser la soupe :
- Retirez le jambon et le bouquet garni.
- Effilochez le jambon en petits morceaux et remettez-les dans la soupe.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût (attention, le jambon fumé peut être salé).
6. Servir :
- Servez la soupe chaude, garnie de persil frais haché si désiré.
- Accompagnez avec du pain de campagne ou des croûtons pour un repas complet.
Notes
- Texture : Si vous préférez une soupe plus lisse, mixez-la partiellement ou totalement avant d’ajouter le jambon effiloché.
- Variante : Ajoutez des pommes de terre en dés pour une texture encore plus nourrissante.
- Conservation : La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu’à 2 mois.