Soufflé au fromage
Le soufflé au fromage est un plat français classique, léger et aérien, idéal en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte. Cette recette simple met en valeur le goût du fromage fondu dans une texture moelleuse et dorée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Plat principal, Entrée
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine tout usage
- 250 ml de lait entier
- 100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou cheddar)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre noir moulu
- Beurre et farine supplémentaires pour préparer le moule
Instructions
- Préparer le four et le moule :
- Préchauffer le four à 200°C (390°F). Beurrer généreusement un moule à soufflé (ou des ramequins individuels) et saupoudrer l’intérieur de farine, en secouant l’excédent.
- Préparer la base béchamel :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer constamment pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.
- Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le lait, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettre la casserole sur le feu et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 4 minutes.
- Ajouter les saveurs :
- Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un à un, en remuant rapidement pour éviter de les cuire.
- Ajouter le fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la préparation homogène. Laisser tiédir.
- Monter les blancs en neige :
- Dans un bol propre et sec, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs à la base :
- Ajouter un tiers des blancs en neige à la préparation au fromage pour la détendre. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule pour préserver leur légèreté.
- Verser dans le moule :
- Verser la préparation dans le moule beurré, en veillant à ne pas le remplir plus qu’aux trois quarts pour laisser de la place au soufflé pour gonfler.
- Cuire :
- Placer immédiatement le moule dans le four préchauffé. Cuire pendant 25 à 30 minutes (ou 15 à 20 minutes pour des ramequins individuels), sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
- Servir :
- Servir immédiatement pour profiter de la texture légère et aérée.
Notes
- Vous pouvez varier les fromages selon vos goûts : roquefort, parmesan ou emmental.
- Ajoutez une pincée de paprika ou d’herbes fines pour une touche de saveur supplémentaire.
- Le soufflé doit être servi rapidement, car il commence à retomber en refroidissant.
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