1. Préparer la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une plaque à pâtisserie (30×40 cm) de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, battez les œufs et le sucre au bain-marie à l’aide d’un fouet électrique. Fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
3. Retirez du bain-marie et continuez de fouetter hors du feu jusqu’à refroidissement.
4. Ajoutez délicatement la farine tamisée et la pincée de sel en mélangeant avec une spatule pour ne pas casser la préparation.
5. Incorporez l’extrait de café ou le café dilué.
6. Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfournez pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.

2. Rouler la génoise :

1. Sortez la génoise du four et démoulez-la immédiatement sur un torchon propre légèrement humidifié.
2. Retirez le papier sulfurisé, puis roulez délicatement la génoise avec le torchon. Laissez refroidir complètement roulée.

3. Préparer la crème au café :

1. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec l’extrait de café et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme.
3. Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-café.

4. Montage de la bûche :

1. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez uniformément une couche de crème au café, en réservant environ 1/3 pour la décoration extérieure.
2. Roulez de nouveau la génoise bien serrée et placez-la sur un plat de service, jointure vers le bas.
3. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de la crème au café.

5. Décoration :

1. Lissez ou striez la surface avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un bois.
2. Saupoudrez de cacao en poudre ou de sucre glace et ajoutez des grains de café en chocolat ou des décorations festives au choix.