Sauté de Veau Marengo
Le Sauté de Veau Marengo est un grand classique de la cuisine française, mêlant tendres morceaux de veau à une sauce onctueuse à base de tomates, vin blanc et champignons. Un plat mijoté savoureux, idéal pour un repas convivial.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: : 1h30
- Total Time: 1h50
- Yield: 4–6 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le sauté de veau
- 1 kg de veau (épaule, collier ou tendron), coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 400 g de tomates pelées en boîte (ou 4 tomates fraîches pelées et concassées)
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- Sel et poivre, au goût
Pour la finition
- 2 c. à soupe de persil frais, ciselé
- Zestes de citron (optionnel, pour une touche fraîche)
Instructions
1. Préparer la viande
- Dans un grand saladier, farinez légèrement les morceaux de veau en les enrobant uniformément.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
2. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajouter les liquides et mijoter
- Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs.
- Ajoutez les tomates pelées, le bouillon, et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les champignons
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons émincés dans la cocotte. Mélangez bien et poursuivez la cuisson à couvert.
5. Servir
- Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemez de persil frais ciselé avant de servir. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques zestes de citron.
- Accompagnez ce sauté de veau Marengo de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
Notes
- Astuce cuisson : Le veau doit cuire à feu doux pour rester tendre et ne pas se dessécher.
- Personnalisation : Ajoutez des olives noires ou des câpres pour une touche méditerranéenne.
- Conservation : Ce plat se conserve 2–3 jours au réfrigérateur et peut être congelé. Il sera encore meilleur réchauffé !
Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/saute-de-veau-marengo/