Sauce poivre vert
La sauce au poivre vert est une sauce onctueuse, parfumée et légèrement relevée. Elle accompagne parfaitement une belle pièce de viande, notamment un steak ou un magret de canard. Son goût intense de poivre vert, adouci par la crème, en fait une sauce gourmande et raffinée, incontournable des grandes tables… et de la cuisine maison !
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Sauce
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
Ingredients
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2 c. à soupe de poivre vert en saumure (égoutté)
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1 échalote finement ciselée
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10 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
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15 cl de crème fraîche entière (ou crème liquide à 30%)
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10 g de beurre
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1 c. à café de cognac ou armagnac (facultatif, mais conseillé pour le goût)
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Sel, poivre (facultatif)
Instructions
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Faire revenir l’échalote :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l’échalote ciselée et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. -
Ajouter le poivre vert :
Écraser légèrement les grains de poivre vert avec le dos d’une cuillère pour libérer les arômes, puis les ajouter à la casserole. Faire revenir 1 minute. -
Déglacer :
Verser le cognac (si utilisé) et laisser évaporer l’alcool 30 secondes. -
Ajouter le fond de veau :
Verser le fond de veau, porter à ébullition et laisser réduire 3 à 5 minutes pour concentrer les saveurs. -
Incorporer la crème :
Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. -
Rectifier l’assaisonnement :
Goûter, saler légèrement si besoin. Ajouter un tour de moulin à poivre si vous aimez les sauces plus corsées.
Notes
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Pour une sauce encore plus onctueuse, tu peux ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
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Le poivre vert en saumure se trouve facilement en bocal (ne pas confondre avec le poivre sec).
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Se marie à merveille avec : steak, tournedos, faux-filet, entrecôte, magret, voire tofu grillé !
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