1. Préparer les grains de poivre :

• Écraser grossièrement les grains de poivre avec un pilon ou le dos d’une cuillère.

2. Faire revenir l’échalote :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Ajouter l’échalote hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide (environ 2 minutes).

3. Flamber avec le cognac (facultatif) :

• Ajouter les grains de poivre écrasés dans la casserole.
• Verser le cognac ou le whisky, puis flamber avec précaution (éteindre la hotte aspirante pendant cette étape).
• Laisser l’alcool s’évaporer complètement.

4. Ajouter le fond de veau :

• Verser le fond de veau dans la casserole.
• Porter à ébullition puis laisser réduire de moitié pendant environ 5 minutes.

5. Incorporer la crème :

• Ajouter la crème liquide et bien mélanger.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 5 minutes).

6. Ajuster l’assaisonnement :

• Incorporer éventuellement une cuillère à soupe de moutarde pour un goût plus relevé.
• Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

7. Servir :

• La sauce est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
• Verser généreusement sur une pièce de viande ou des pommes de terre.