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Sauce au Poivre Maison

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Une sauce onctueuse et parfumée qui accompagne parfaitement une pièce de viande grillée, comme un steak, un magret de canard ou même des frites. Facile à préparer, elle apporte une touche de caractère à vos plats !

Ingredients

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  • 2 c. à soupe de poivre noir en grains (concassés)
  • 1 échalote (facultatif, pour plus de goût)
  • 30 g de beurre
  • 100 ml de cognac ou de whisky (optionnel, pour flamber)
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 ml de fond de veau (ou bouillon de bÅ“uf)
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon (optionnel)

 

  • Sel (avec modération, car le fond de veau est déjà salé)

Instructions

  • Préparer la base :

    • Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre.
    • Ajoutez l’échalote finement hachée et faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
    • Ajoutez les grains de poivre concassés et laissez chauffer 1 minute pour libérer leurs arômes.

  • Déglacer et flamber (optionnel) :

    • Versez le cognac ou le whisky dans la poêle.
    • Faites flamber en inclinant légèrement la poêle (attention à la flamme !).
    • Laissez l’alcool s’évaporer 1 minute.

  • Ajouter le fond de veau :

    • Versez le fond de veau et laissez réduire 3 minutes pour concentrer les saveurs.

  • Incorporer la crème :

    • Ajoutez la crème liquide et la moutarde (si utilisée).
    • Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à épaississement.

  • Rectifier l’assaisonnement :

    • Goûtez et ajustez en sel si nécessaire.

 

  • Servir :

    • Versez directement sur une viande grillée ou servez à part dans une saucière.

Notes

  • Pour une sauce plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère ou un mélange crème-lait.
  • Si vous aimez une sauce encore plus poivrée, ajoutez une pincée de poivre moulu en fin de cuisson.

 

  • Vous pouvez remplacer le cognac par du vin blanc pour une touche plus douce.

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