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Salade tiède de lentilles aux œufs pochés

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Salade tiède de lentilles vertes relevée d’une vinaigrette aromatique, servie avec des œufs pochés pour une entrée nourrissante et gourmande.

Ingredients

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  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 4 œufs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique ou de cidre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. de persil ou ciboulette fraîche hachée
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Rincez les lentilles, puis cuisez-les 20‑25 min dans une casserole d’eau froide non salée avec la carotte en rondelles et l’oignon épluché. Égouttez, retirez la carotte et l’oignon.
  2. Pichez l’ail et la branche de céleri en très petits dés, puis mélangez avec vinaigre, moutarde, huile, sel et poivre pour préparer la vinaigrette.
  3. Mélangez les lentilles tièdes avec la vinaigrette et les herbes fraîches dans un grand saladier ; réservez au chaud couvert.
  4. Portez une casserole d’eau à frémissement, ajoutez un filet de vinaigre. Cassez un œuf dans une louche, glissez-le doucement dans l’eau et pochez 3 min pour un jaune coulant. Répétez avec les œufs restants.
  5. Répartissez les lentilles dans les assiettes, disposez un œuf poché sur chaque portion.
  6. Assaisonnez d’un dernier tour de poivre, d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de vinaigre si désiré, et servez immédiatement.

Notes

  • Pour faciliter le pochage, utilisez des œufs très frais et vinaigrer légèrement l’eau.
  • Vous pouvez agrémenter avec des lardons croustillants ou des morceaux de feta émiettée.
  • Variante chaude : ajoutez un légume de saison rôti (courge, betterave) aux lentilles.
  • Se conserve 2 jours au réfrigérateur, réchauffez les lentilles et pochez des œufs frais avant de servir.

Nutrition

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