Salade tiède de courgettes à l’estragon et huile de noix
Salade tiède et parfumée de courgettes fondantes à l’estragon, relevée par une vinaigrette riche en huile de noix.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 10 min
- Total Time: 20 min
- Yield: 4 parts 1x
- Category: Entrée / Accompagnement
- Method: Poêlée & vinaigrette
- Cuisine: Française / Méditerranéenne
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
- 500 g de courgettes
- 2 c. à s. d’huile de noix
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de moutarde douce
- 2 c. à s. d’estragon frais haché (ou 1 c. à c. séché)
- Sel et poivre
- Noix concassées pour servir (optionnel)
Instructions
- Lavez et tranchez finement les courgettes (en rondelles ou demi-rondelles).
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement 2–3 min sans coloration.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 6–8 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais encore légèrement croquantes. Salez et poivrez.
- Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde, du sel et du poivre.
- Retirez les courgettes du feu et incorporez l’estragon frais.
- Versez la vinaigrette tiède sur les courgettes, mélangez délicatement.
- Disposez la salade tiède dans un plat de service et parsemez de noix concassées si vous souhaitez plus de croquant.
- Servez tiède ou à température ambiante, en entrée ou accompagnement.
Notes
- Pour un goût plus doux, laissez macérer les courgettes dans la vinaigrette tiède quelques minutes avant de servir.
- Vous pouvez remplacer l’estragon par de l’aneth ou du cerfeuil pour varier les saveurs.
- Des copeaux de parmesan ou de feta émiettée apportent une touche salée délicieuse.
- Conservez au réfrigérateur 1 jour maximum, sortez-la 30 min avant de servir.
Nutrition
- Serving Size: 1 part (1/4 de la préparation)
- Calories: 120 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 7 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 0 mg