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Salade fraîche de pois chiches, concombre, feta & persil

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Salade estivale et rafraîchissante mêlant pois chiches, concombre, feta et persil, idéale en entrée ou plat léger.

Ingredients

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  • 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou cuits maison), rincés et égouttés
  • 1 concombre moyen, coupé en dés
  • 150 g de feta émiettée
  • 1 petit oignon rouge ou 2 échalotes, finement émincés
  • Une poignée de persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra‑vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou plus selon goût)
  • Sel et poivre du moulin
  • Optionnel : 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de cidre

Instructions

  1. Placez les pois chiches dans un grand saladier.
  2. Ajoutez les dés de concombre, l’oignon ou les échalotes, la feta émiettée et le persil haché.
  3. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron (et le vinaigre si utilisé), du sel et du poivre.
  4. Versez la vinaigrette sur la salade puis mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
  5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron selon vos préférences.
  6. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour que les saveurs se mélangent bien avant de servir.

Notes

  • Vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en deux pour plus de couleur et de fraîcheur.
  • Pour une version encore plus méditerranéenne, incorporez des olives noires dénoyautées.
  • Se conserve bien 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais ajoutez le concombre frais juste avant de servir si vous souhaitez conserver toute sa croquant.
  • Pour une option végan, remplacez la feta par un fromage végétal ou du tofu mariné.

Nutrition

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