Salade aux aubergines rôties, tomates et pois chiches
Une salade méditerranéenne savoureuse et nourrissante à base d’aubergines rôties, de tomates juteuses et de pois chiches, idéale pour un repas léger ou en accompagnement.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Salade
- Method: Rôti
- Cuisine: Méditerranéenne
- Diet: Vegan
Ingredients
Scale
- 2 aubergines moyennes
- 250 g de tomates cerises
- 1 boîte de pois chiches (400 g), rincés et égouttés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de persil frais ou coriandre pour la garniture
- Optionnel : 50 g de feta émiettée (à retirer pour une version vegan)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les aubergines en cubes et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, et enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, les tomates cerises et l’ail émincé.
- Ajouter les aubergines rôties tièdes ou refroidies.
- Dans un petit bol, fouetter le reste d’huile d’olive, le jus de citron et le cumin. Verser sur la salade.
- Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre.
- Parsemer de persil frais ou coriandre et de feta si utilisée, puis servir.
Notes
- La salade peut être servie tiède ou froide selon les préférences.
- Se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
- Pour plus de croquant, ajouter des graines de grenade ou des noix grillées.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 260
- Sugar: 6g
- Sodium: 210mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 8g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg