Sablés Viennois (Spritz)

Les Sablés Viennois, aussi appelés Spritz, sont des biscuits incontournables de la pâtisserie européenne, particulièrement populaires en Allemagne et en Autriche. Avec leur texture légère et fondante, ces petits délices font partie des incontournables des fêtes de fin d’année, mais peuvent être dégustés tout au long de l’année pour accompagner un café ou un thé. Si vous recherchez la recette parfaite pour réaliser ces biscuits à la maison, suivez nos étapes détaillées et astuces pour réussir des Sablés Viennois dignes des meilleures pâtisseries.

Ingrédients pour réaliser des Sablés Viennois

Pour obtenir environ 30 biscuits, vous aurez besoin de :

• 200 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 jaune d’œuf
• 200 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs (ou maïzena)
• Une pincée de sel
• (Optionnel) Un peu de chocolat fondu ou du sucre glace pour la décoration

Étapes de préparation des Sablés Viennois

this Recettes

1. Préparer la pâte :
Dans un grand bol, travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace et le sucre vanillé à l’aide d’un batteur électrique ou à la main avec une spatule en bois. Cette étape est cruciale pour bien incorporer l’air dans la pâte et obtenir une texture légère.

2. Ajouter les ingrédients secs :
Incorporez le jaune d’œuf et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine, la fécule de maïs et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, mais sans trop la travailler pour éviter qu’elle devienne trop élastique.

3. Former les biscuits :
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile pour créer les formes caractéristiques des Sablés Viennois. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits “W” ou des spirales de pâte.

4. Cuisson :
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Faites cuire les biscuits pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’ils restent bien fondants à l’intérieur.

5. Décoration (optionnelle) :
Une fois les Sablés Viennois refroidis, vous pouvez les tremper dans un peu de chocolat fondu ou les saupoudrer de sucre glace pour une touche finale gourmande.

Conseils pour réussir vos Sablés Viennois

• Utilisation du beurre : Assurez-vous que le beurre soit bien ramolli pour qu’il s’incorpore facilement avec les autres ingrédients.
• Texture de la pâte : La pâte doit être suffisamment souple pour pouvoir être pressée facilement à travers la douille, mais pas trop liquide.
• Cuisson : Surveillez la cuisson de près, car ces biscuits ne doivent pas être trop dorés. Ils doivent conserver leur couleur claire pour avoir la texture parfaite.

Pourquoi les Sablés Viennois sont-ils si appréciés ?

Les Sablés Viennois se distinguent par leur texture fondante et leur goût légèrement vanillé. La combinaison du beurre et de la fécule de maïs leur confère cette douceur particulière qui fond dans la bouche. Que ce soit pour un goûter en famille ou lors d’une pause café entre amis, ces petits biscuits ajoutent une touche de raffinement à tout moment de la journée.

Conclusion : Les Sablés Viennois sont une recette simple et rapide à réaliser, qui apporte une touche de tradition et de douceur à votre table. Avec leur texture fondante et leur goût délicat, ils raviront à coup sûr vos papilles. N’hésitez pas à les personnaliser avec un peu de chocolat ou un peu de sucre glace pour encore plus de gourmandise !

Conseils de service et de conservation des Sablés Viennois

Conseils de service :
Les Sablés Viennois sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou un café, et ils sont souvent appréciés lors des fêtes ou des réunions familiales. Voici quelques conseils pour les servir :

• Présentez-les dans une boîte en métal ou un joli panier : Pour une présentation élégante, disposez les Sablés Viennois dans une boîte en métal ou un panier recouvert de papier cuisson ou d’une serviette en tissu. Cela ajoutera une touche de raffinement à votre service.
• Accompagnement : Servez-les avec un thé noir aromatisé, une infusion de fruits ou un café fort pour équilibrer la douceur des biscuits. Ils se marient également très bien avec un chocolat chaud lors des journées d’hiver.
• Décoration : Si vous souhaitez offrir des Sablés Viennois en cadeau, vous pouvez les disposer dans une boîte transparente avec un joli ruban et une étiquette personnalisée. Une touche de chocolat fondu sur le sommet ou des décorations en sucre peuvent les rendre encore plus appétissants.

Conseils de conservation :
Les Sablés Viennois se conservent très bien, et voici comment maximiser leur fraîcheur :

• Conservation à température ambiante : Placez les biscuits dans une boîte hermétique ou un pot en verre hermétique. Ils resteront frais pendant environ une semaine à 10 jours. Assurez-vous que la boîte soit bien fermée pour éviter l’humidité.
• Conservation au réfrigérateur : Pour une durée de conservation plus longue, vous pouvez placer les Sablés Viennois au réfrigérateur. Cependant, cela pourrait légèrement altérer leur texture fondante. Avant de les servir, laissez-les revenir à température ambiante pendant quelques heures.
• Congélation : Si vous souhaitez conserver vos Sablés Viennois plus longtemps, vous pouvez les congeler. Placez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique, en veillant à séparer les couches de biscuits avec du papier parchemin. Les biscuits peuvent être congelés jusqu’à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant quelques heures.

Astuces supplémentaires :

• Ne jamais trop empiler les biscuits : Pour éviter que les Sablés Viennois ne collent entre eux, il est préférable de les disposer en une seule couche ou de séparer les couches avec du papier parchemin.
• Conserver loin de la lumière et de l’humidité : L’humidité peut rendre les biscuits mous et altérer leur texture. Conservez-les donc dans un endroit sec et à l’abri de la lumière directe.

Ces conseils vous permettront de savourer des Sablés Viennois aussi frais que le jour de leur préparation, en préservant leur texture fondante et leur goût délicat.

1. Peut-on remplacer le beurre par une autre matière grasse ? Oui, bien que le beurre soit l’ingrédient traditionnel pour obtenir la texture fondante des Sablés Viennois, vous pouvez le remplacer par de la margarine ou du beurre végétal pour une version sans produits d’origine animale. Cependant, le goût et la texture peuvent légèrement varier.

2. Comment obtenir des Sablés Viennois bien formés avec la poche à douille ? Pour bien former vos biscuits, choisissez une douille étoile de taille moyenne. Assurez-vous que la pâte soit bien lisse et suffisamment souple pour être pressée sans difficulté. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez la travailler quelques minutes à température ambiante ou la réchauffer légèrement pour faciliter son utilisation.

3. Peut-on personnaliser les Sablés Viennois avec des arômes ou des garnitures ? Absolument ! Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des arômes tels que de l’extrait d’amande ou de la fleur d’oranger à la pâte. Pour une touche encore plus gourmande, trempez les biscuits refroidis dans du chocolat fondu ou saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.

4. Combien de temps puis-je conserver mes Sablés Viennois ? Les Sablés Viennois se conservent généralement jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de bien les séparer par des couches de papier parchemin pour éviter qu’ils ne collent entre eux.

Print