Les Sablés du Millionnaire sont une gourmandise irrésistible composée de trois couches exquises : une base sablée croustillante, une couche généreuse de caramel fondant, et un nappage de chocolat. Cette recette britannique traditionnelle rappelle les douceurs que l’on savoure avec une tasse de thé ou de café. Suivez ce guide pas à pas pour réussir ces sablés qui raviront les amateurs de sucreries.
Ingrédients pour les Sablés du Millionnaire
Pour la base sablée :
- 225 g de farine
- 175 g de beurre froid coupé en morceaux
- 75 g de sucre en poudre
Pour le caramel :
- 400 g de lait concentré sucré
- 150 g de sucre roux
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sirop doré ou de miel
Pour la couche de chocolat :
- 200 g de chocolat au lait ou noir (selon vos préférences)
Instructions
Étape 1 : Préparation de la base sablée
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
- Tassez cette pâte dans le fond du moule pour former une couche uniforme.
- Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la base soit dorée. Laissez refroidir dans le moule.
Étape 2 : Préparation du caramel
- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre avec le sucre roux et le sirop doré (ou miel).
- Ajoutez le lait concentré sucré, puis portez à ébullition en remuant constamment pour éviter que le caramel n’attache au fond.
- Continuez à remuer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le caramel épaississe et prenne une couleur dorée.
- Versez immédiatement le caramel sur la base sablée refroidie et étalez-le de manière uniforme. Laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Préparation de la couche de chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter qu’il ne brûle.
- Versez le chocolat fondu sur le caramel et étalez-le uniformément.
- Laissez reposer à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris.
Étape 4 : Découpe et dégustation
- Une fois le chocolat bien durci, sortez les sablés du moule en vous aidant du papier sulfurisé.
- Découpez en petits carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour un résultat net, vous pouvez chauffer légèrement la lame du couteau.
Astuces pour des Sablés du Millionnaire Parfaits
- Variante au chocolat blanc : Pour une version encore plus gourmande, essayez de remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc.
- Évitez les bulles dans le caramel : Remuez constamment le caramel pour éviter qu’il ne forme des bulles d’air, ce qui pourrait altérer la texture lisse et fondante.
- Conservation : Les Sablés du Millionnaire se conservent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur pour une texture plus ferme.
Conclusion
Les Sablés du Millionnaire sont une véritable invitation à la gourmandise. Faciles à préparer, ils combinent des textures et des saveurs complémentaires pour un résultat tout simplement irrésistible. Que ce soit pour accompagner votre pause-café ou pour offrir lors d’une occasion spéciale, ces sablés seront à coup sûr un succès.
Conseils de Service et de Conservation des Sablés du Millionnaire
Conseils de Service
- Température Ambiante : Servez les Sablés du Millionnaire à température ambiante pour apprécier pleinement la combinaison des couches de caramel et de chocolat. S’ils ont été réfrigérés, laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante avant de les servir pour que le chocolat devienne légèrement plus tendre.
- Présentation : Disposez les sablés découpés en petits carrés sur un plat de service élégant ou dans des caissettes en papier pour une présentation soignée. Vous pouvez également les saupoudrer légèrement de fleur de sel ou de sucre glace pour une touche esthétique.
- Accompagnement : Ces douceurs se marient parfaitement avec une tasse de thé ou de café. Pour une expérience encore plus gourmande, servez-les avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de caramel.
- Parties de Dessert : Les Sablés du Millionnaire sont idéaux pour des occasions spéciales comme les fêtes, les anniversaires ou les réunions de famille. Ils font également d’excellents cadeaux faits maison, présentés dans des boîtes joliment décorées.
Conseils de Conservation
- Boîte Hermétique : Conservez les Sablés du Millionnaire dans une boîte hermétique à température ambiante. Cela les protégera de l’air et des humidités extérieures, préservant ainsi leur texture croquante et leur saveur.
- Réfrigération : Pour une conservation plus longue, vous pouvez placer les sablés au réfrigérateur. Cela aidera à maintenir la fermeté du caramel et du chocolat. Assurez-vous de les envelopper dans du papier sulfurisé ou de les placer dans un conteneur hermétique pour éviter qu’ils n’absorbent les odeurs du réfrigérateur.
- Congélation : Si vous souhaitez préparer les sablés à l’avance, vous pouvez les congeler. Placez-les dans un conteneur hermétique ou enveloppez-les dans du film plastique avant de les mettre au congélateur. Ils se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures avant de les servir.
- Durée de Conservation : Les Sablés du Millionnaire se conservent généralement bien pendant environ une semaine à température ambiante. Si vous les conservez au réfrigérateur, ils peuvent rester frais jusqu’à 2 semaines.
1. Les Sablés du Millionnaire peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Oui, les Sablés du Millionnaire peuvent être préparés à l’avance. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine. Si vous souhaitez les préparer plus longtemps à l’avance, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les placer dans un conteneur hermétique ou de les envelopper soigneusement dans du film plastique avant de les mettre au congélateur. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
2. Puis-je remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou blanc ?
Absolument ! Vous pouvez personnaliser les Sablés du Millionnaire en utilisant le type de chocolat que vous préférez. Le chocolat noir donnera une saveur plus intense et légèrement amère, tandis que le chocolat blanc ajoutera une touche crémeuse et sucrée. Choisissez le chocolat selon vos goûts personnels ou selon ceux de vos invités.
3. Comment éviter que le caramel ne devienne granuleux ?
Pour éviter que le caramel ne devienne granuleux, assurez-vous de remuer constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de cristaux. Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson uniforme et gardez le feu à moyen. Si vous remarquez des cristaux de sucre dans le caramel, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pendant la cuisson pour aider à les dissoudre.
4. Comment découper les Sablés du Millionnaire sans casser le chocolat ?
Pour découper les Sablés du Millionnaire sans casser le chocolat, assurez-vous que le chocolat est complètement durci avant de le découper. Utilisez un couteau bien aiguisé et, si possible, chauffez légèrement la lame en la plongeant dans de l’eau chaude, puis en l’essuyant avant de découper. Cela aidera à couper proprement à travers le chocolat et à obtenir des morceaux bien définis.