Rougail saucisses réunionnais
Le rougail saucisses est un plat emblématique de La Réunion, mélangeant des saveurs épicées et parfumées. Facile à préparer, il se compose de saucisses mijotées dans une sauce à base de tomates, d’oignons et de piments. Un incontournable de la cuisine réunionnaise à savourer avec du riz blanc et des grains.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Réunionnaise
Ingredients
Scale
Pour 4 personnes
- 6 saucisses fumées (de préférence réunionnaises ou à défaut, de bonnes saucisses fumées)
- 4 tomates mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 2 oignons moyens (émincés)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm, râpé)
- 2 à 3 piments rouges (optionnel, selon votre tolérance aux épices)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de curcuma (ou safran péi)
- 1 branche de thym
- Sel et poivre (au goût)
- Coriandre fraîche (pour le décor, optionnel)
Instructions
- Préparer les saucisses :
- Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles éclatent à la cuisson.
- Faites-les bouillir 10 minutes dans une casserole d’eau chaude pour les dessaler et les dégraisser légèrement. Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses.
- Faire revenir les saucisses :
- Dans une grande poêle ou une marmite, chauffez l’huile végétale.
- Faites dorer les rondelles de saucisses à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez-les.
- Préparer la base aromatique :
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé, et les piments (entiers ou coupés selon vos goûts). Mélangez bien.
- Incorporer les tomates :
- Ajoutez les tomates coupées en petits dés (ou les tomates concassées en boîte).
- Saupoudrez de curcuma, ajoutez la branche de thym, et mélangez. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Ajouter les saucisses :
- Remettez les rondelles de saucisses dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servir :
- Servez chaud, accompagné de riz blanc et, si désiré, de grains (lentilles ou haricots rouges). Garnissez éventuellement de coriandre fraîche.
Notes
- Si vous aimez un rougail plus relevé, écrasez les piments directement dans la sauce.
- Pour une version plus douce, vous pouvez retirer les piments ou utiliser des poivrons doux.
- Le plat se conserve bien et est encore meilleur réchauffé.