Préparer la viande :

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) si vous utilisez une cocotte allant au four.
2. Salez et poivrez généreusement la rouelle de porc.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer la rouelle de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirez-la et réservez.

2. Faire revenir les légumes :

1. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

3. Déglacer et assembler :

1. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte.
2. Remettez la rouelle dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon pour couvrir partiellement la viande.

4. Cuisson :

1. Couvrez la cocotte avec son couvercle.
   • Au four : Faites cuire pendant 2 heures à 180°C, en retournant la rouelle à mi-cuisson.
   • Sur la cuisinière : Faites mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en vérifiant régulièrement le niveau de liquide.

5. Finition :

1. Une fois la cuisson terminée, retirez la rouelle et laissez reposer quelques minutes.
2. Filtrez ou mixez le jus de cuisson pour une sauce lisse si désiré. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde pour une touche relevée.

6. Servir :

1. Servez la rouelle de porc tranchée avec sa sauce. Accompagnez de pommes de terre vapeur, d’un gratin dauphinois, ou d’une purée maison.