Rôti de veau au prosciutto crudo et sauce aux cerises
Ce Rôti de Veau au Prosciutto Crudo et Sauce aux Cerises est un plat raffiné et festif. La tendreté du veau enveloppé de prosciutto se marie parfaitement avec la douceur acidulée de la sauce aux cerises, créant un équilibre de saveurs idéal pour un repas élégant.
- Prep Time: 15 minutes
- Chill Time: 50 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 1h15
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Sauté, Four
- Cuisine: Française, Festive
Ingredients
Scale
Pour le rôti :
- 1 rôti de veau (environ 1 kg)
- 6 à 8 tranches de prosciutto crudo
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 branches de thym frais
- Sel et poivre, au goût
Pour la sauce aux cerises :
- 200 g de cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 ml de vin rouge
- 50 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de cannelle (optionnel)
Instructions
1. Préparer le rôti de veau
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Assaisonnez le rôti de veau avec du sel et du poivre.
- Enveloppez le rôti avec les tranches de prosciutto, en les chevauchant légèrement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle allant au four. Faites dorer le rôti sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez l’ail et le thym dans la cocotte.
2. Cuire le rôti au four
- Placez la cocotte (ou transférez le rôti dans un plat) dans le four préchauffé.
- Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Le veau doit atteindre une température interne de 63–65°C pour une cuisson rosée.
3. Préparer la sauce aux cerises
- Pendant la cuisson du rôti, faites chauffer une petite casserole à feu moyen.
- Ajoutez les cerises, le miel, le vin rouge, le bouillon de volaille, le vinaigre balsamique, et la cannelle (si utilisée).
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Servir le rôti
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes avant de le trancher.
- Coupez le rôti en tranches fines et disposez-les sur un plat de service.
- Nappez avec la sauce aux cerises ou servez-la à part dans une saucière.
Notes
- Variantes : Remplacez les cerises par des cranberries pour une touche plus acidulée.
- Accompagnement : Servez avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, ou des haricots verts sautés.
- Astuce cuisson : Si vous préférez une viande bien cuite, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.