Préparation des magrets :

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Quadriller la peau des magrets de canard en formant un motif de losange avec un couteau bien aiguisé, sans couper la chair.

Assaisonner les magrets de sel et de poivre des deux côtés.

Garnir les magrets (facultatif) :

Étaler l’un des magrets sur une planche, côté chair vers le haut.

Répartir les pruneaux, figues, l’ail émincé, et quelques branches de thym ou de romarin au centre.

Déposer le deuxième magret par-dessus, côté peau vers l’extérieur.

Former le rôti :

Enrouler les deux magrets ensemble en rôti, avec les garnitures à l’intérieur.

Ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine pour bien maintenir les deux magrets ensemble.

Saisir le rôti :

Faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer le rôti de magrets de canard côté peau vers le bas.

Faire dorer chaque côté pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Cuisson au four :

Transférer le rôti dans un plat allant au four.

Si désiré, badigeonner la peau de miel pour une touche sucrée et caramélisée.

Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes selon le degré de cuisson souhaité. Pour une viande rosée, cuire pendant 15 minutes.

Repos et service :

Sortir le rôti du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de retirer la ficelle et de le trancher.

Servir le rôti de magrets de canard en tranches épaisses, accompagné de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées.