Rosbif au Poivre et Sauce Crémeuse
Ce rosbif au poivre est un plat raffiné et savoureux, parfait pour un dîner élégant ou un repas de fête. Le rôti est enrobé d’une croûte de poivre noir concassé et servi avec une sauce crémeuse onctueuse et légèrement relevée, pour un équilibre parfait entre intensité et douceur.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 à 6 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisson au four et à la poêle
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le Rosbif :
- 1 kg de filet de bœuf ou de rôti de bœuf
- 2 c. à soupe de poivre noir concassé (pas moulu)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
Pour la Sauce Crémeuse :
- 1 échalote, finement hachée
- 1 c. à soupe de beurre
- 150 ml de vin blanc sec ou bouillon de bœuf
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparer le Rosbif :
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Frottez le rôti avec le sel et enrobez-le de poivre noir concassé en appuyant légèrement pour qu’il adhère.
- Saisir la Viande :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 8 minutes au total.
- Cuire le Rosbif au Four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Placez le rôti dans un plat allant au four et enfournez pour 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante (environ 50°C à cœur) ou 30 à 35 minutes pour une cuisson à point (environ 60°C à cœur).
- Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
- Préparer la Sauce Crémeuse :
- Dans la poêle utilisée pour saisir le rôti, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote hachée. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc ou le bouillon et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servir :
- Coupez le rosbif en tranches fines. Disposez-les sur un plat de service ou directement dans les assiettes.
- Nappez légèrement de sauce crémeuse et servez le reste de la sauce à part. Accompagnez de légumes rôtis, de pommes de terre sautées ou d’une purée maison.
Notes
- Pour une version encore plus relevée, ajoutez une touche de cognac ou de whisky en déglace.
- Si vous n’avez pas de poivre concassé, placez des grains de poivre entiers dans un torchon propre et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- La sauce peut être réalisée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.