Riz aux Calamars à l’Espagnole

Le riz aux calamars à l’espagnole est un plat savoureux et parfumé, inspiré des célèbres recettes méditerranéennes comme la paella. Ce plat convivial marie le riz fondant aux tendres anneaux de calamars, le tout relevé par des épices, des tomates et des poivrons. Facile à préparer, ce riz à l’espagnole est parfait pour un dîner en famille ou entre amis, offrant une explosion de saveurs marines et ensoleillées.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Plat complet et équilibré
• Parfumé aux saveurs méditerranéennes
• Facile à préparer en une seule poêle
• Parfait pour les amateurs de fruits de mer
• Se prête bien aux grandes tablées

Ingrédients

• 500 g de calamars frais ou surgelés (anneaux ou lamelles)
• 300 g de riz à grains ronds (type riz à paella ou arborio)
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 400 g de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches pelées et coupées)
• 750 ml de bouillon de poisson ou de légumes
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de safran (ou de curcuma pour une version plus économique)
• 1 cuillère à café de piment doux (facultatif)
• Sel, poivre
• Persil frais ciselé pour la décoration
• 1 citron coupé en quartiers pour servir

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Instructions

this Recettes

Préparation des Ingrédients

1. Si vous utilisez des calamars surgelés, décongelez-les et épongez-les bien avec du papier absorbant.
2. Si les calamars sont frais, nettoyez-les soigneusement et coupez-les en anneaux ou en lamelles.

Cuisson des Calamars

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
2. Ajoutez les calamars et faites-les revenir rapidement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Retirez-les de la poêle et réservez-les pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux en cuisant trop longtemps.

Préparation du Riz à l’Espagnole

1. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire puis faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Incorporez le riz cru et remuez bien pour qu’il s’imprègne des saveurs pendant 2 minutes.
3. Ajoutez le paprika fumé, le safran (ou curcuma), le piment doux, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
5. Versez les tomates concassées puis ajoutez le bouillon chaud petit à petit, en remuant de temps en temps.

Cuisson Finale

1. Laissez cuire le riz à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et ait absorbé presque tout le liquide.
2. Remettez les calamars dans la poêle et mélangez délicatement pour les réchauffer sans les surcuire.
3. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que tous les arômes se mêlent bien.

Finition et Service

1. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
2. Accompagnez de quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur.

Portions et Temps

• Portions : 4 à 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Variantes

• Ajoutez des fruits de mer comme des moules ou des crevettes pour un plat encore plus riche.
• Remplacez les calamars par des anneaux d’encornets ou de la seiche pour varier les saveurs.
• Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou du chorizo doux en dés.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : Le riz aux calamars se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
• Réchauffage : Réchauffez à feu doux à la poêle avec un peu de bouillon ou au micro-ondes.
• Congélation : Ce plat se congèle bien, mais il est préférable d’éviter de surgeler les calamars déjà cuits pour conserver leur texture tendre.

FAQs

Quel type de riz utiliser pour cette recette ?

Un riz à grains ronds type riz à paella, riz arborio ou riz bomba est idéal pour obtenir une texture fondante et crémeuse.

Peut-on utiliser des calamars surgelés ?

Oui, assurez-vous simplement de bien les décongeler et les sécher avant cuisson pour éviter l’excès d’eau.

Comment éviter que les calamars ne soient caoutchouteux ?

Ne les faites pas cuire trop longtemps. Une cuisson rapide au début puis un réchauffage en fin de préparation suffisent.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est préférable de le préparer juste avant de servir pour garder la texture du riz et la tendreté des calamars.

Comment obtenir une belle couleur dorée pour le riz ?

Le paprika fumé et le safran (ou curcuma) apportent non seulement de la saveur mais aussi une belle teinte dorée au plat.

Est-il possible de rendre cette recette végétarienne ?

Oui, remplacez les calamars par des légumes grillés (poivrons, courgettes, artichauts) et utilisez du bouillon de légumes.

Quel vin choisir pour accompagner ce plat ?

Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Albariño espagnol s’accordera parfaitement.

Peut-on ajouter du fromage râpé ?

Traditionnellement, ce type de plat ne se sert pas avec du fromage, mais vous pouvez ajouter une touche de parmesan si vous le souhaitez.

Comment rendre le plat plus crémeux ?

Ajoutez une noix de beurre ou un peu de crème en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse.

Quels légumes peut-on ajouter ?

Des petits pois, des artichauts ou des haricots verts peuvent enrichir ce plat tout en respectant son esprit méditerranéen.

Conclusion

Le riz aux calamars à l’espagnole est une recette simple mais pleine de caractère, qui fait voyager vos papilles vers les côtes ensoleillées de la Méditerranée. Facile à préparer, ce plat aux saveurs marines et épicées est parfait pour partager un moment convivial autour de la table. Testez cette recette lors de votre prochain dîner et profitez d’un délicieux repas inspiré de la tradition espagnole !

Print