Risotto aux Courgettes et Chorizo
Un risotto onctueux aux courgettes et chorizo, mêlant la douceur des légumes à la saveur piquante du chorizo pour un plat riche et réconfortant.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat principal
- Method: Risotto (cuisson lente au bouillon)
- Cuisine: Italienne / Espagnole
- Diet: Low Fat
Ingredients
Scale
- 1 Tbsp d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 100 g de chorizo doux ou fort, tranché et coupé en dés
- 2 courgettes moyennes, coupées en demi‑rondelles
- 100 ml de vin blanc sec
- 700 ml de bouillon de légumes ou de poulet, chaud
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre (facultatif, pour le crémeux)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Persil plat haché, pour servir
Instructions
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le chorizo en dés et faites-le dorer légèrement (2 minutes), puis ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Versez le riz dans la poêle, mélangez pour bien l’enrober d’huile et le rendre légèrement nacré.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire presque complètement en remuant.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez régulièrement jusqu’à absorption, puis continuez à ajouter le bouillon louche par louche pendant environ 18–20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- Retirez la poêle du feu. Incorporez le parmesan et le beurre pour un rendu encore plus crémeux. Salez légèrement, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Couvrez et laissez reposer 1–2 minutes avant de servir.
- Parsemez de persil haché et servez immédiatement dans les assiettes chaudes.
Notes
- Vous pouvez remplacer le chorizo par du lardons fumés ou bacon pour une touche différente.
- Pour une version plus légère, réduisez le beurre ou supprimez-le et utilisez du bouillon allégé.
- Variante végétarienne : enlevez le chorizo, ajoutez davantage de légumes (champignons, poivrons).
- Le risotto se déguste de préférence immédiatement, mais vous pouvez le garder au chaud à couvert quelques minutes.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 60 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 17 g
- Cholesterol: 50 mg