Rillons à la façon de Tours
Les rillons de Tours sont une spécialité tourangelle à base de poitrine de porc confite lentement dans sa graisse. Moelleux à l’intérieur et légèrement caramélisés à l’extérieur, ils sont parfaits à déguster en apéritif, dans une salade, ou avec des pommes de terre sautées.
- Prep Time: 10 minutes
- Chill Time: 12 heures
- Cook Time: 2h30 - 3h
- Total Time: 15 heures
- Category: Charcuterie, Plat traditionnel
- Method: Confisage
- Cuisine: Française, Tourangelle
Ingredients
Scale
- 800 g de poitrine de porc fraîche (avec la couenne)
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 gousse d’ail (écrasée)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 500 g de saindoux (ou graisse de canard)
- 1 verre de vin blanc sec (Chinon ou Vouvray, optionnel)
Instructions
1. Préparer la viande :
- Découpez la poitrine de porc en cubes d’environ 4-5 cm de côté.
- Assaisonnez-les avec le gros sel, le poivre et l’ail écrasé.
- Laissez reposer au frais pendant 12 heures pour bien parfumer la viande.
2. Cuisson des rillons :
- Faites fondre le saindoux dans une casserole ou une cocotte en fonte à feu doux.
- Ajoutez les morceaux de porc, le laurier et le thym.
- Laissez cuire à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
- Après 2 heures, ajoutez le vin blanc pour plus de saveur et laissez réduire doucement.
3. Caramélisation et finition :
- Une fois bien confits, augmentez légèrement le feu pour les dorer et les caraméliser.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
4. Dégustation :
- Servez chaud ou froid, accompagné d’une salade verte, de pommes de terre rôties ou simplement avec du pain et de la moutarde à l’ancienne.
Notes
- Conservation : Les rillons se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans leur graisse.
- Variante : Pour une version plus croustillante, faites-les revenir à la poêle avant de servir.
- Vin d’accompagnement : Un verre de Chinon rouge ou de Vouvray sec sublimera parfaitement ce plat.