Préparation des ingrédients : Si vous utilisez du papier azyme, découpez-le pour qu’il s’adapte à la taille de votre moule. Tapissez le fond du moule avec une feuille de papier azyme. Faites griller légèrement les amandes et les noisettes dans une poêle sèche ou au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes pour faire ressortir leurs arômes. Réservez.

Préparation du sirop : Dans une petite casserole, chauffez le miel à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne environ 140°C (utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision). Pendant ce temps, faites chauffer le sucre avec une cuillère à soupe d’eau dans une autre casserole jusqu’à 140°C également.

Monter le blanc d’œuf : Dans un grand bol, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer le sirop au blanc d’œuf : Tout en fouettant, versez lentement le miel chaud sur le blanc d’œuf monté, en filet, jusqu’à ce que le mélange devienne épais et lisse. Ensuite, ajoutez le sirop de sucre de la même manière. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, épais et légèrement refroidi.

Ajouter les noix : Incorporez délicatement les amandes et les noisettes grillées dans le mélange de nougat.

Verser et étaler : Versez immédiatement le mélange dans le moule préparé, et lissez la surface. Si vous utilisez du papier azyme, placez-en une feuille sur le dessus et appuyez doucement.

Refroidir et couper : Laissez le nougat refroidir à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. Une fois refroidi, découpez-le en carrés ou en barres avec un couteau bien aiguisé.