Print

Recette du Cronut

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Le Cronut, inventé par le chef Dominique Ansel à New York, est un hybride entre le croissant et le donut. Il se caractérise par sa pâte feuilletée levée, frite jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, puis garnie d’une crème et enrobée de sucre ou d’un glaçage.

Ingredients

Scale

Pâte feuilletée levée (croissant)

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
  • 120 ml de lait tiède
  • 1 œuf
  • 150 g de beurre pour le tourage

Pour la friture

  • 1 litre d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)

Pour l’enrobage

  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Pour la garniture (crème pâtissière à la vanille)

  • 250 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de maïzena
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 20 g de beurre

Pour le glaçage (optionnel)

  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de lait ou de jus de citron
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Instructions

1. Préparation de la pâte feuilletée levée

  1. Mélanger les ingrédients : Dans un saladier ou un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure diluée dans le lait tiède, puis l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  2. Repos : Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Tourage du beurre : Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre au centre et repliez les côtés pour enfermer le beurre. Étalez en un long rectangle, puis pliez en trois (tour simple). Répétez cette opération 3 fois, en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque tour.
  4. Repos final : Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant une nuit (idéalement).

2. Découpe et levée des Cronuts

  1. Façonnage : Étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond (ou un verre) et faites un trou au centre avec un emporte-pièce plus petit.
  2. Levée : Disposez les cronuts sur une plaque farinée, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

3. Cuisson des Cronuts

  1. Chauffez l’huile : Faites chauffer l’huile à 175°C dans une casserole ou une friteuse.
  2. Friture : Faites frire les Cronuts 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Préparation de la crème pâtissière

  1. Chauffez le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille.
  2. Mélange des œufs : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.
  3. Cuisson : Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Incorporez le beurre en fin de cuisson. Laissez refroidir.

5. Garnissage et finition

  1. Enrobage : Roulez les Cronuts dans le sucre et la cannelle pendant qu’ils sont encore tièdes.
  2. Garnissage : Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière et injectez-la dans chaque Cronut en perçant de petits trous sur le côté.
  3. Glaçage (optionnel) : Mélangez le sucre glace avec le lait ou le citron, puis nappez le dessus des Cronuts pour une touche encore plus gourmande.

Notes

  • Astuce rapide : Pour une version express, utilisez de la pâte feuilletée du commerce (pur beurre) au lieu de la pâte maison.
  • Variante gourmande : Remplacez la crème pâtissière par une ganache au chocolat ou une confiture de fruits rouges.
  • Conservation : Les Cronuts sont meilleurs le jour même, mais peuvent être conservés 1 jour dans une boîte hermétique.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/recette-du-cronut/